Per la base:
Preriscaldare il forno a 170°C e prendere uno stampo da 26 cm di diametro.
Nel mixer spezzettare leggermente i biscotti, aggiungere il burro fuso e tritare il tutto. Versare il contenuto nello stampo da torta e con un cucchiaio o con un dosatore per “cups”, premere bene fino a formare una base compatta e senza fori. Cuocere in forno per 20 minuti. Mettere a raffreddare. Nel frattempo preparare la crema per la cheesecake.
Per la crema:
Mettere in una ciotola il formaggio spalmabile (tipo philadelphia) e iniziare ad ammorbidirlo con le fruste.
Aggiungere lo zucchero e montare bene il tutto fino a farlo sciogliere quasi completamente.
Aggiungere il cacao e mescolare bene.
Quando sarà ben incorporato, inserire le uova una alla volta, aspettando che la precedente sia stata assorbita bene dal composto prima di aggiungerne un'altra.
Continuare a frullare fino ad ottenere una consistenza “budinosa” e solo in questo momento aggiungere il cioccolato.
Quando il composto sarà cremoso, aggiungere la panna e continuare a montare il tutto fino ad ottenere una consistenza abbastanza soda. Ci vorranno circa 5 minuti.
Versare il composto nello stampo con la base di biscotti e infornare in forno preriscaldato a 175°C per 90 minuti. La cheesecake sarà pronta quando raddoppierà di volume, presenterà delle crepe sulla superficie e avrà una consistenza morbida ma soda.
Nel frattempo preparare la ganache sciogliendo a bagno maria il cioccolato. Fare raffreddare e poi aggiungere la panna, iniziare a montare bene il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e sodo. Ci metterà qualche minuto ma più l’impasto verrà lavorato, più sarà tonico. A questo punto si può aggiungere il sale.
Guarnire con lamponi freschi, lavati e ben asciugati con un panno.
Spolverare con zucchero a velo e servire: la cheesecake è pronta da gustare con chi si ama!
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