ПИЦЦА С ЦИКОРИЕМ, АНЧОУСАМИ, ТАДЖАССКИМИ ОЛИВКАМИ И БУРРАТА

Name: ПИЦЦА С ЦИКОРИЕМ, АНЧОУСАМИ, ТАДЖАССКИМИ ОЛИВКАМИ И БУРРАТА
Yield: 2
Ingredients: 500 г мука 1 сорт; 320 мл вода; 3 г свежие дрожжи; 10 г соль:; 300 г цикорий; 100 г анчоусы; 50 г оливки Таджасские; 60 г буррата; по вкусу оливковое масло первого отжима; по вкусу свежая руккола

chicory pizza recipe | Smeg world cuisine

Ингредиенты

Время приготовления:

19 ч 20 минут (с расстойкой теста)

Количество персон:

Уровень сложности:

Средний

Курс:

Регион:

Время:

Используемая техника:

Шеф:

Приготовление

Смешайте муку, дрожжи и ¾ воды в чаше стационарного миксера.

Работайте с тестом на скорости 1, чтобы оно не перегревалось.

Когда шар сформируется, добавьте в тесто соль и оставшуюся воду и продолжите перемешивание.

Когда тесто сформируется в шар, слегка обработайте его руками.

Оставьте тесто на 1 час в миске, накрыв тканевой салфеткой.

По прошествии 1 часа разделите тесто на 3-4 равных части на ваше усмотрение и из каждой части сформируйте шар.

Положите сформированные шары теста в холодильник при 4°С на 18 часов.

Через 18 часов шарики увеличатся в размере более чем в два раза.

Посыпьте рабочую поверхность большим количеством муки. Берите по одному кусочку теста и начинайте разминать его, расширяя в стороны, но оставляя бортик немного выше центральной части.

Добавьте масло и моцареллу и поставьте в разогретую до 250°С духовку, статический режим. Готовьте около 12-15 минут, пока основа не станет золотисто-коричневой.

Тем временем подготовьте цикорий. Вымойте его, нарежьте и дайте подрумяниться в течение 5 минут на сковороде.

Когда пицца будет готова, наполните ее выбранными ингредиентами.

Добавьте на основу цикорий, оливки, анчоусы и немного рукколы. В конце добавьте свежую буррату и сбрызнете оливковым маслом.