Smeg x Chef étoilé Timon Michiels |Des résultats professionels avec les fours Galileo

La gamme Linea propose également les fours révolutionnaires Galileo. Non seulement ces fours existent désormais dans un design modernisé, mais ils ont également été équipés de la technologie la plus récente. Galileo, technologie multicuisson Galileo, une nouvelle génération de fours qui associe cuisson traditionnelle, à la vapeur et aux micro-ondes pour des résultats professionnels en un clin d’œil. En collaboration avec Fourchette, le chef étoilé Timon Michiels (du restaurant Carcasse) a mis les appareils à l’épreuve et vous montrent comment cuisiner des plats de qualité professionnelle grâce aux fours Galileo de Smeg. Découvrez les recettes ci-dessous !

Ingrédients:

Oedslach Dierendonck
Graisse de bœuf
Beurre frais
Thym, ail, échalote
Chou-fleur
Jeune navet
Estragon
Pickels frais
Lait
Huile d’olive
Moutarde
Pommes de terre

Faire défiler

Préparation:

Saisissez l’Oedslach Dierendonck des deux côtés dans la graisse de bœuf. Arrosez avec le beurre frais et les aromates. Terminez éventuellement par une cuisson au four supplémentaire. Laissez ensuite la viande reposer, tranchez-la finement et dressez-la sur l’assiette avec du gros sel frais.

Faites rôtir le chou-fleur et le jeune navet au gros sel jusqu’à ce qu’ils soient à point. Mélangez les pickels frais avec l’estragon, un trait de lait, l’huile d’olive et la moutarde jusqu’à obtenir une émulsion crémeuse.

Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à la mandoline. Mélangez les rondelles de pommes de terre avec la graisse de bœuf et du sel fin. Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre très serrées dans un plat pour le four recouvert de papier sulfurisé. Faites-les précuire pendant 2 h 30 à 150 °C avec du poids dessus. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, coupez les rondelles de pommes de terre en bâtonnets et remettez-les au réfrigérateur. Faites-les frire à 180 °C pendant environ 6 minutes et saupoudrez de gros sel pour terminer.

Découvrez le four Galileo Omnichef

Présentation:

Coupez les légumes, arrosez-les avec un peu d’huile d’olive et dressez-les sur l’émulsion de pickles.

Les fours Galileo permettent de combiner jusqu'à trois modes de cuisson différents : la cuisson traditionnelle, la cuisson à la vapeur et la cuisson au micro-ondes. Vous préférez un four à vapeur combiné ? Les fonctions utilisées ci-dessus sont également disponibles dans les fours Steam 100 Pro! Sept types de fours différents sont disponibles dans la gamme Galileo en trois design différentes; Linea, Dolce Stil Novo & Classici.

Découvrez la gamme Galileo

Regardez le chef Timon Michiels préparer la recette complète ici.