Świat kawy

W domu, w biurze, w kawiarniach, w przestrzeniach coworkingowych, w restauracjach... Istnieje niezliczona liczba miejsc i momentów w ciągu dnia, kiedy pijemy kawę. Szacuje się, że rocznie na całym świecie spożywanych jest ponad 100 milionów worków ziaren kawy, eksportowanych głównie z Brazylii, Wietnamu, Kolumbii, Indonezji, Meksyku, Indii i Etiopii.

W różnych zakątkach świata wypracowano różne metody ekstrakcji kawy oraz rytuały degustacyjne.

Podczas podróży po Stanach Zjednoczonych staje się jasne, że najbardziej popularnym sposobem parzenia kawy jest filtr: to ekstrakcja przez perkolację, znana także jako 'pour over'. Woda przepływa przez warstwę kawy, wyciągając jej smak, a resztki mielonej kawy są filtrowane przez papier, tkaninę lub metalową siatkę. Jeśli czasami zdarzy ci się skosztować filiżanki Caffé Americano i okaże się zbyt gorzka, przyczyna prawdopodobnie tkwi w nadmiernym ekstrakcie: kawa musi być zaparzona z grubiej zmielonych ziaren.

Obecnie ekspres przelewowy jest najczęściej stosowany do tego rodzaju ekstrakcji.

Podczas podróży po Bliskim Wschodzie, Grecji i krajach bałkańskich, możemy rozkoszować się tzw. kawą po turecku. Do tego celu wykorzystywany jest cezve, garnek wykonany z miedzi i mosiądzu, wyposażony w długą rączkę. Kawa po turecku często jest urozmaicona przyprawami takimi jak kardamon i cynamon, a przed spożyciem trzeba poczekać, aż mielona kawa osiądzie na dnie filiżanki. W ten sposób przerwa na kawę staje się  prawdziwym, towarzyskim rytuałem.

Poruszając się w kierunku północnej Europy, natrafiamy na metodę parzenia kawy w zaparzaczu French Press. To dzbanek wyposażony w tłok z sitkiem, do którego wsypujemy zmieloną kawę i zalewamy ją wodę. Ta metoda sprzyja równomiernej ekstrakcji.

Kawa zaparzona za pomocą French Press ma pełniejsze body i bogatszą konsystencję. Ma ona nieco mętny wygląd z niewielkim osadem, ponieważ metalowe sitko nie przepuszcza jedynie większych fragmentów zmielonej kawy.

Powracając do Włoch, spotykamy się z tradycją użytkowania kawiarki Moka, małego dzbanka do kawy wynalezionego w 1933 roku, składającego się z zbiornika na wodę, sitka na mieloną kawę i nakręcanego na gwint zbiornika na napar. Gdy woda zaczyna wrzeć w zbiorniku na wodę, ciśnienie powoduje wypłynięcie jej przez rurkę prowadzącą przez sitko z mieloną kawą do zbiornika na napar. Otrzymana w ten sposób esencja ma niezwykle intensywny i gorzki smak. Aby złagodzić tę gorycz, zaleca się stosowanie lekko palonych ziaren kawy oraz umieszczanie moki na palniku o średniej mocy.

Wreszcie wkraczamy do włoskiej kawiarni: znajdujemy się w królestwie kawy espresso, najpopularniejszego rodzaju kawy spożywanego poza domem. Termin "espresso" jest synonimem "świeżo parzonego": kawa jest ekstrahowana pod ciśnieniem, przygotowywana przy użyciu profesjonalnej maszyny po złożeniu zamówienia przez klienta.

Ta technika pozwala wydobyć prawdziwą koncentrację smaku z ziaren kawy: crema, aromat, body i smak odróżniają ją od innych napojów na bazie kawy.

Dzięki rozwojowi technologii kawa espresso stała się popularna również w domach na całym świecie. Główne rodzaje ekspresów do kawy espresso przeznaczonych do użytku domowego to ekspresy kolbowe, automatyczne i kapsułkowe.