Petersilie, Öl, Oregano, Chiliwürfel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in ein hohes Glas geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt und grün ist, mit ein paar Tropfen Limette abschmecken.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen, in eine Auflaufform legen. Rosmarin, Salbei und 1 ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Die Temperatur auf 48° einstellen, den Garfühler in die Mitte des Filets stecken und im Umluftbetrieb bei 200° backen.
Die Kürbiswürfel mit Salz, Pfeffer, gehackter Butter und Kardamomsamen würzen.
Im kombinierten Dampfmodus bei 180° mit 15% Dampf 20 Minuten lang backen. Wenn das Filet fertig ist, 5 Minuten ruhen lassen und in der Zwischenzeit den Kürbis auf Tellern anrichten, das Filet in 4 Medaillons schneiden und ebenfalls neben dem Kürbis anrichten, die Chimichurri-Sauce darüber gießen und servieren.
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