Würze den geschnittenen Radicchio mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer.
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Zweiter Gang
Radicchio Muffins mit Safran Mousse
Ingredients
- Mehl (Typ 405) 200 g
- Naturjoghurt 200 g
- Sonnenblumenöl 25 g
- Eier 4
- Backpulver 6 g
- Roter Radicchio 90 g (gehackt)
- Parmesan (gerieben) 25 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Robiola 150 g
- Frische Sahne 20 ml
- Safran 0.15 g
Cooking time:
22 min.
Number of person:
4
Difficulty:
Low
Course:
Time:
Cooking method:
Type of product:
Schritt 1
Schritt 2
Die Eier mit dem Öl, dem Joghurt und dem Backpulver 3 Minuten lang verrühren, den Radicchio und Parmesan hinzugeben und verrühren, zum Schluss Salz und Mehl hinzugeben und vorsichtig einarbeiten.
Schritt 3
Den Teig in die zuvor gebutterten und bemehlten Muffinförmchen füllen und in mehreren Schritten backen: zuerst Dampfgaren 20% bei 190° für 5 Minuten, dann traditionelles Umluftbacken bei 180° für 16 Minuten. Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
Robiola-Käse mit Sahne, Parmesan und Safran aufschlagen, bis ein schaumiges Mousse entsteht und dieses in einen Spritzbeutel mit gerippter Tülle füllen.
Schritt 5
Die Muffins auf einzelne Teller legen und mit einem Büschel Radicchio
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