Smeg | Tapaa Smegin brändilähettiläs Linnea Vihonen

Linnea Vihonen on Helsingissä asuva kokki ja ruokasuunnittelija. Hänen uransa sai alkunsa rakkaudesta laadukkaisiin raaka-aineisiin ja halusta perehtyä ruoanlaiton kemiaan sekä ruoan ja ruoanlaiton merkitykseen yhteisöissä. Hän on työskennellyt useammassa helsinkiläisravintoloissa keittiömestarina ja ylempänä keittiömestarina ja on nyt muutaman vuoden ajan johtanut omaa yritystään Linnea & Lobsters Oy, joka keskittyy ruokien suunnitteluun ja ainutlaatuisten kokemusten luomiseen ruoan avulla.

Linnea tunnetaan monista television kokkausohjelmista sekä intohimoisesta suhtautumisestaan ruokaan, ihmisiin ja ruokakulttuuriin. Hänen intohimonsa on vienyt hänet erilaisiin tapahtumiin laittamaan ruokaa ja tutustumaan uusiin kulttuureihin ympäri maailmaa. Hänen filosofiansa on, että mitä paremmin ihmiset syövät, sitä paremmin he voivat. Ruoka yhdistää meitä.

Haluatko kuulla lisää? Lue alla oleva haastattelumme ja tutustu Linnean verkkosivuihin ja Instagramiin.

Kuva: Marita Eriksson

Mikä sai sinut kiinnostumaan ruoanlaitosta, ja mikä on mielestäsi parasta työssäsi?
Kiinnostuin ruoanlaitosta noin 18 vuotta sitten työskennellessäni kalatorilla Helsingissä. Pidin todella paljon hyvistä raaka-aineista ja siitä, että pystyin luomaan ihmisille mieleenpainuvia kokemuksia ruoan kautta. Oli erittäin kiehtovaa inspiroida asiakkaita heidän miettiessään, mitä tarjoilla lauantain päivälliskutsuilla tai vaikka perheen tavallisella torstailounaalla. Ruoalla on suuri vaikutus kaikkeen, mitä teemme. Tämä sama ajatus motivoi minua yhä tänäkin päivänä. Mielestäni ruoan laittaminen jollekulle on paras tapa tuoda ihmisiä yhteen ja osoittaa kiintymystä ja huolenpitoa.

Nykyisessä työssäni kokkina ja ruokasuunnittelijana koen yhä, että työni ydin on ainutkertaisten kokemusten luominen ruoan kautta. Se pätee yhtä lailla ruokatarinan kirjoittamiseen ja menun suunnittelemiseen 2 000 hengen tapahtumaan, artikkelin kirjoittamiseen ruokalehteen, television kokkausohjelmassa esiintymiseen kuin yksityisiin kokkauskeikkoihinkin.

Itse en pysty erottamaan työtä ja yksityiselämää toisistaan. Elän ja hengitän tätä alaa, ruokaa, ravintoloita ja laadukkaita raaka-aineita. Ennen kaikkea rakastan siihen liittyviä ihmisiä.

Olet juuri julkaissut oman keittokirjasi. Mitä ajattelit kirjoittaessasi sitä ja mistä sait inspiraatiota?
Keittokirjan kirjoittaminen oli pitkäaikainen unelmani. Kun sopimus oli tehty, asiat loksahtivat kohdalleen, ja lopulta meillä oli paljon enemmän sisältöä kuin mitä yhteen kirjaan sai mahtumaan!

Uskon intuitiiviseen ruoanlaittoon. Se tarkoittaa sitä, että kun on oppinut perustaidot – esimerkiksi hollandaisekastikkeen, emulsion tai marengin valmistamisen tai lihan paistamisen – pystyy mihin vain. Ruoanlaitto on kemiaa, ja kun tietää, miksi asiat tapahtuvat, voi alkaa leikitellä raaka-aineilla ja kypsennysmenetelmillä. Pidä hauskaa! Tämä kirja siis käsittelee intuitiivista ruoanlaittoa. Alkaessamme kirjoittaa kirjaa halusimme sisällyttää siihen neljä vuodenaikaa. Ennen kutakin vuodenaikaa haimme kaupasta aineksia, jotka näyttivät hyvältä ja joita halusimme käyttää ruoanlaitossa, ja loimme reseptejä niiden pohjalta. Kirja on myös täynnä makumuistoja vuosien varrelta ja monista maista, joissa olen vieraillut.

Se on ruokapäiväkirjani.

Mitä vinkkejä antaisit niille, jotka haluavat päätoimisiksi kokeiksi?
Ainoa vinkkini on, että usko itseesi. Toista, toista ja toista. Yritä uudelleen, jos epäonnistut. Ole utelias, esitä kysymyksiä ja työskentele itseäsi taitavampien ihmisten kanssa. Opettele perusteet mahdollisimman hyvin ja ennen kaikkea pyri ymmärtämään, miksi asiat tapahtuvat.

Matkustele, ole ystävällinen ja tee muistiinpanoja. Kysy maaseudulla asuvilta vanhuksilta, kuinka he valmistavat kastikkeensa, inspiroidu taiteesta tai mistä tahansa itseäsi kiehtovasta ja etsi oma polkusi.

Ole valmis tekemään kovasti töitä ja pesemään astioita – se kannattaa lopulta.

Mitkä ovat kolme parasta vinkkiäsi ruoanlaittoon?

Käytä vain hyviä ja tuoreita raaka-aineita
Älä ajattele liikaa – luota vaistoosi
Rakasta kaikkea, mitä teet

Miten päädyit remontoimaan keittiösi?
Keittiöremonttini piti olla vain pieni uudistus, mutta tietäähän sen, miten siinä kävi. Kun maalaa yhden seinän, on maalattava ne kaikki. Nyt keittiöni on täydellinen minulle. Olen tottunut työskentelemään ammattilaiskeittiöissä, eikä vanha keittiöni enää oikein täyttänyt tarpeitani. Välineet alkoivat olla vanhoja, enkä enää mielelläni laittanut niillä ruokaa kotona. Hyvät välineet ovat kuin hyvä veitsi – se ei automaattisesti tee kenestäkään hyvää kokkia, mutta kyllä siitä on valtavasti apua.

Lisäksi keittiön estetiikka näyttää nyt siltä, että kaikki on suunniteltu sopimaan yhteen. Pidän siitä, kuinka uuni ja induktioliesi sulautuvat osaksi keittiötä eivätkä erotu siitä tavallisina sähkölaitteina. Nyt voin työskennellä 100-prosenttisesti kotoa käsin eikä minun tarvitse aina ajaa studiolleni töihin.

Mikä Galileo-uunin ominaisuus on suosikkisi?
Galileossa on niin monia toimintoja, joista pidän, että on todella hankalaa valita vain yksi. Sanoisin kuitenkin, että tämänhetkisessä arjessani suosikkini on MultiTech-toiminto. MultiTech-toiminto mahdollistaa lämmön, höyryn ja mikroaaltojen käytön samanaikaisesti. Tämä tarjoaa monia hyötyjä: höyry pitää ruoan kosteampana ja mikroaallot nopeuttavat kypsennysprosessia huomattavasti. Voit säätää lämpötilaa, höyryn prosenttiosuutta tai mikroaaltoja ja löytää täydellisen tavan kypsentää mitä ikinä valmistatkin. Voit tietenkin myös käyttää valmiita ohjelmia, jotka on mukautettu valmistettavan ruoan mukaan.

En olisi myöskään uskonut, että MultiCooking-toiminto ja Delta T -ominaisuudet olisi mahdollista saada kotiuuniin.

Galileo-uunin suuri etu on, että se tarjoaa useita eri toimintoja yhdessä ja samassa uunissa. Kun yhteen laitteeseen sisältyvät muun muassa uuni-, höyry-, mikroaalto-, ilmafriteeraus-, grillaus- ja jopa Sous Vide -toiminnot, voi hankkiutua eroon ylimääräisistä laitteista ja saada lisää vapaata tilaa pöydille – Linnea Vihonen

Mitä hyötyjä höyryn käyttämisellä on ruoanlaitossasi ja kuinka usein käytät höyrytoimintoa?
Höyrytoiminto oli eräs tärkeimmistä ammattilaiskeittiöiden ominaisuuksista, joita kaipasin. Suurimpaan osaan kotiuuneista mahtuu melko vähän vettä, joten Galileon kahden litran vesisäiliö on mahtava.

Höyry avaa kokonaan uuden ulottuvuuden ruoanlaittoon. Se sopii esimerkiksi leivän paistamiseen, kalan höyryttämiseen, jälkiruokiin ja vaikka mihin muuhun.

Höyryttäminen on erityisen kätevää sellaisten ruokien kanssa, joiden kypsyminen kestää yleensä pidempään. Se toimii ikään kuin terveellisenä oikotienä. Sillä voi myös desinfioida purkkeja säilömistä varten, kohottaa taikinaa tai yhdistää höyryn ja perinteisen lämmöllä kypsentämisen. Yksi tämän hetken suosikeistani on kokonaisten vihannesten paahtaminen höyryn ja lämmön yhdistelmällä, jolloin vihannesten pinta paahtuu mutta ne jäävät sisältä mehukkaiksi.