Separe a gema da clara dos ovos. Com as varas, batas as claras em castelo em turbo.

Numa outra tigela, misture as gemas de ovo com o leite e azeite. Adicione o queijo ralado e misture. De seguida adicione a farinha e o fermento. Com as varas, misture na velocidade mais baixa.

Com uma espátula, incorpore agora as claras em castelo. Misture lentamente.

Deite a mistura numa máquina de waffles, pré aquecida, e deixe cozinhar durante 5 minutos ou até que fiquem douradas.

Despeje as ervilhas num tacho com um fio de azeite, em lume brando, até dourar.

Descasque e corte o abacate em fatias finas.