Tarte de vegetais

Numa tigela grande misture a farinha, a manteiga, água e sal. Com as pás batedoras utilize a batedeira na velocidade mais baixa durante 5/7 minutos.

Assim que a mistura atinga uma consistência arenosa, amasse a massa com as mãos e cubra com película aderente. Deixe descansar no frigorífico durante 30 minutos.

Numa tigela, misture os ovos e o requeijão e reserve.

Lave os vegetais e corte os tomates em fatias finas e uniformes. Pique a curgete e beringela aos cubos.

Depois do descanso da massa, estique-a num círculo com 4 mm de espessura. Cubra a tarteira com a massa, aparando as bordas. Fure a base com um garfo.

Despeje a mistura de ovos e requeijão sobre a massa, acrescente o tomate, a curgete e a beringela.

Opcionalmente, poderá polvilhar com queijo ralado e manjericão fresco e orégãos.

Leve ao forno a 175ºC, durantes 35 minutos, até dourar.