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Receitas

Empada jugoslava

Empada jugoslava

INGREDIENTES

Para 4 pessoas

PARA A MASSA DE EMPADA

  • 500 g de farinha T00
  • 200 ml de água Vitalis
  • 60 g de manteiga
  • 5 g de sal grosso
  • 2 g de pimenta preta em grão
  • 2 g de noz-moscada


PARA A CARNE DA EMPADA

  • 800 g de frango
  • 1 kg pato
  • 100 g de cenoura
  • 100 g de cebola
  • 5 g de alho seco
  • 20 g de salsa
  • 20 g de coentros
  • 100 g de farinha T65 sem fermento
  • 2 dl de leite meio gordo
  • 10 g de ras el hanout
  • 10 g de saté
  • 30 g de manteiga
  • 2 g de sal grosso
  • 2 g de pimenta preta
  • 1 l de caldo de galinha

PARA CADA EMPADA

  • 40 g de massa de empada estendida num círculo de 3 mm de espessura
  • 80 g de carne de empada
  • ovo qb

PARA O MOLHO DE QUEIJO

  • 3 dl de natas UHT
  • 100 g de queijo de São Jorge
  • 2 g de sal grosso
  • 2 g de pimenta preta

PARA O MOLHO DE TRUFA

  • 100 ml de azeite de trufa
  • 20 g de tartufo

PREPARAÇÃO

PARA A MASSA DE EMPADA

  • Misturar tudo, bater bem na amassadeira durante cerca de 10 minutos e deixar repousar 30 minutos.

PARA A CARNE DA EMPADA

  • Colocar as carnes a cozer com os aromáticos até que estejam bem cozidas.
  • Coar o caldo, separar os ossos e desfiar a carne.
  • Derreter a manteiga num tacho e deixar caramelizar em ponto noisette, juntar a farinha e deixar fervilhar um pouco, juntar o caldo pouco a pouco até fazer um molho espesso. Reservar.
  • Noutro tacho, corar a cebola com a manteiga. Misturar os vários preparados e temperar.

PARA CADA EMPADA

  • Com uma colher rechear a massa de empada com a carne e embrulhar como de um saco se tratasse. Pincelar com ovo.
  • Cozer no forno a 165 °C até estarem bem douradas. Antes de assar pode congelar para cozinhar posteriormente.

PARA O MOLHO DE QUEIJO

  • Triturar tudo no liquidificador a 60 °C, velocidade alta, durante 6 minutos ou pode aquecer a nata a 80 °C, verter sobre os restantes ingredientes e triturar até obter uma mistura homogénea.

PARA O MOLHO DE TRUFA

  • Triturar todos os ingredientes com varinha mágica.

Servir cada empada acompanhada dos molhos de trufa queijo.

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