Ризотто со свёклой, соусом из рислинга и шнитт-луком

Розовое ризотто со свеклой, дополненное нежным сливочным соусом на основе рислинга. Рис готовится с использованием пара и микроволнового нагрева, что обеспечивает равномерную, мягкую текстуру, затем в него вмешиваются свекольное пюре, сливочное масло и пармезан. Блюдо подается с уваренным белым вином и свежим шнитт-луком — изысканный завершающий штрих.

Bright fuchsia risotto in a light-colored bowl, topped with a spiral of white sauce and chives, on a blue background.

Время подготовки:

15 мин

Приготовление:

18 мин

Персоны:

Уровень сложности:

Базовый

Курс:

Диета:

Идеально подходит для:

Шеф-повар:

Кристиан Бролья

Категории товаров:

Ингредиенты

Ризотто

360 г риса Арборио

500 мл овощного бульона

4 г соли

заправка

180 г свеклы

50 мл овощного бульона

20 г лука шалота

150 мл белого вина

соль, по вкусу

финальный этап

50 г сливочного масла

60 г тёртого сыра пармезан

100 мл свежих сливок для взбивания

Шнитт-лук, по вкусу

Материалы

Ризотто

Переложите рис Арборио в стеклянную форму, подходящую для запекания, влейте 500 мл бульона, добавьте соль и тщательно перемешайте. Готовьте 18 минут в комбинированном режиме при температуре 160 °C, мощности 300 Вт и уровне пара 30%.

Заправка

Готовую свеклу нарежьте кусочками, добавьте 50 мл оставшегося горячего бульона и соль по вкусу. Взбейте до гладкой однородной консистенции.

Шалот мелко порубите, положите в сотейник и залейте вином. Уваривайте, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, затем добавьте сливки и снова сократите объем наполовину. Процедите соус, при необходимости отрегулируйте вкус и отставьте.

Финальный этап

Достаньте емкость с готовым рисом, положите свекольный крем и тщательно перемешайте. После этого добавьте сливочное масло и пармезан. Разложите ризотто по порционным тарелкам, полейте соусом на основе рислинга и посыпьте нарезанным шнитт-луком.

Ризотто со свёклой, соусом из рислинга и шнитт-луком

Ингредиенты

Использованные продукты

Материалы

Возможно, они вам тоже понравятся.