Den Lachs mit dem Eiweiß, der frischen Sahne und dem Dill pürieren, bis die Masse glatt und homogen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Lachsmousse in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen.
Die grünen Blätterteigblätter auf ein Schneidebrett legen und mit Hilfe des Spritzbeutels die Lachsmousse auf die Längsseite des Teigs auftragen.
Den Teig vorsichtig aufrollen, so dass fest verschlossene Cannelloni entstehen.
Die Hälfte der Béchamelsauce auf den Boden des Backblechs gießen und die Cannelloni darauf legen.
