INGREDIENTES
- 150 g de atún (4 filetes)
- 4 alcachofas
- 10 g de semillas de sésamo negro
- 10 g de semillas de sésamo blanco
- Zumo de 1 limón
PARA EL ALIÑO:
- 35 g de aceite de oliva virgen extra
- 35 g de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar el abatidor de temperatura con la función de pre-refrigeración a -30°C.
2. Congela a -18°C los filetes de atún con programa automático - congelación - pescado - filetes. A continuación, déjalos en el congelador durante al menos 96 horas.
3. Descongela en el abatidor de temperatura con la función por peso.
4. Limpia las alcachofas y mójalas en un bol con agua fría y el zumo de un limón. Corta el tallo dejándolo a un par de centímetros y pela las alcachofas manteniendo sólo el corazón más tierno. Quita la capa más superficial del tallo y corta las alcachofas por la mitad.
5. Prepara el aliño exprimiendo el zumo de limón y emulsionándolo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, salpimienta y reserva.
6. Corta las alcachofas en juliana y úntalas con la mitad del aliño preparado.
7. Coge el atún y pásalo por las semillas de sésamo blanco y negro, para que queden adheridas en ambos lados.
8. Calienta una sartén antiadherente, pon los lomos de atún encima y cocina a fuego alto durante un minuto. Da la vuelta a los filetes y sigue cocinando durante un minuto más.
9. Una vez cocinados, saca los filetes de la sartén y córtalos en rodajas. Rocíalos con el aliño preparado.
10. Emplata el atún con la ensalada de alcachofas, y ¡disfruta de un rico plato de pescado!
