Erster Gang

Randen-Risotto mit Rieslingsauce und Schnittlauch

Name: Randen-Risotto mit Rieslingsauce und Schnittlauch
Yield: 4
Ingredients: 360 gr. Risottoreis; 550 ml Gemüsebrühe; 4 gr. Salz; 50 gr. Butter; 60 gr. Parmesan (gerieben); 180 gr. Rote Bete; 150 ml Weißwein; 20 gr. Schalotten; 100 ml Frische Sahne

Rote-Bete-Risotto mit Rieslingsauce und Schnittlauch

Zutaten

Risottoreis 360 gr.
Gemüsebrühe 550 ml
Salz 4 gr.
Butter 50 gr.
Parmesan (gerieben) 60 gr.
Rote Bete 180 gr.
Weißwein 150 ml
Schalotten 20 gr.
Frische Sahne 100 ml

Zubereitungszeit:

30 min

Anzahl Personen:

Difficulty:

Low

Menü:

Ernährungsweise:

Zubereitungsdauer:

Zubereitungsart:

Produkttyp:

Perfekt für:

eingesetzte Geräte:

Risotto

Den Reis in eine Pyrexform geben, die Brühe (500 ml) hinzufügen, salzen und umrühren. Im Multi-Tech-Modus bei 160°, 300 W und 30% Dampf 18 Minuten lang garen.

Dressing

Den gekochten Randen hacken, mit der restlichen heissen Brühe (50 ml) aufgiessen, mit Salz abschmecken und glatt rühren.

Die Schalotte fein hacken und mit dem Wein in einen Kochtopf geben. Um die Hälfte einkochen lassen, den Rahm dazugeben und nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Absieben, abschmecken und beiseite stellen.

Garnieren

Die Schüssel mit dem gekochten Reis herausnehmen, die Randen-Creme dazugeben und umrühren, dann die Butter und den Parmesankäse unterheben. Das Risotto auf einzelne Teller schöpfen, mit der Rieslingsauce anrichten und mit Schnittlauch garnieren.

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