Die Hefe in einer Schüssel mit Zucker oder Honig und 5–6 Esslöffeln lauwarmer Milch auflösen. 50 g Manitoba-Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Anschließend den Teig im vorgewärmten Backofen mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Das restliche Manitoba-Mehl, das Roggenmehl und das Weizenmehl Type 0 in eine große Schüssel sieben und alle Samen und Kerne hinzufügen.

Den vorbereiteten Hefeteig, 2 Esslöffel Olivenöl, einen kleinen Teelöffel Salz und etwa 350 ml lauwarme Milch hinzufügen. Alles 10 Minuten lang kneten. Bei Bedarf etwas Milch ergänzen, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und die Oberfläche kreuzförmig einschneiden. Anschließend mit einem feuchten Tuch abdecken und im Backofen mindestens 2 Stunden gehen lassen.

Den Teig erneut herausnehmen und kräftig durchkneten. Anschließend zu einem Brotlaib formen. Mit dem Handrücken eine tiefe Mulde in die Mitte drücken und die beiden Enden zur Mitte hin einschlagen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brotlaib darauflegen. Mit etwas Mehl und nach Belieben mit Samen und Kernen bestreuen. Anschließend im vorgewärmten Backofen weitere 2 Stunden und 30 Minuten gehen lassen.

Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 200 °C mit 25 % Dampf für etwa 40 Minuten backen. Alternativ auf dem Display das Brotprogramm auswählen und die Funktion für Hefebrot starten.