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Receitas

Arroz-doce de leite de coco e uvas

Arroz-doce de leite de coco e uvas

INGREDIENTES

Para 4 pessoas: 

PARA O ARROZ-DOCE DE LEITE DE COCO

  • 400 ml de água
  • 1 pau de canela
  • raspa de 1 limão
  • 100 g de arroz Viallone Nano ou Carnaroli
  • 4 dl de leite de coco
  • 125 g de açúcar
  • 7 g de sal
  • 20 g de erva-príncipe finamente laminada
  • 20 g de gengibre em brunesa


PARA A FINALIZAÇÃO

  • 4 uvas sem grainha
  • 10 g de manteiga
  • ½ vagem de baunilha
  • 5 g de açúcar de coco
  • 2 g de gengibre em pó
  • 100 g de chocolate negro
  • 20 g de gengibre caramelizado

PREPARAÇÃO

PREPARAÇÃO PARA O ARROZ-DOCE DE LEITE DE COCO

  • Cozer o arroz na água com o sal. Quando estiver bem cozido, juntar o leite de coco, o açúcar e os aromáticos. Reservar.

 

PARA A FINALIZAÇÃO

  • Caramelizar o açúcar de coco e juntar a manteiga e a baunilha.
  • Saltear ligeiramente as uvas nesta mistura e reservar.
  • Derreter o chocolate a 55 ºC. Retirar ⅔ do chocolate e baixar a temperatura para 27 °C. Juntar ao restante chocolate e misturar.
  • Espalhar sobre papel vegetal, polvilhar o gengibre caramelizado pelo chocolate e deixar arrefecer e endurecer.
  • Num prato fundo, colocar o arroz-doce e cobrir com as uvas e o chocolate. Terminar com o pó de gengibre.

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