Bochecha de porco preto com puré de aipo

PREPARAÇÃO

• Numa panela de pressão, caramelizar os legumes e frutas picados grosseiramente.
• Temperar as bochechas e passá-las pela farinha, peneirar o excesso de farinha e corar as bochechas numa frigideira funda em óleo bem quente.
• De seguida, adicioná-las aos restantes ingredientes caramelizados.
• Acrescentar os vinhos e água, e, quando o líquido levantar fervura, colocar a tampa da panela de pressão, vedar bem e deixar cozinhar por 2 horas, das quais apenas os primeiros 30 minutos em lume forte e os seguintes em lume brando.
• Retirar do lume, libertar cuidadosamente o vapor e retirar as bochechas.
• Coar o caldo e levá-lo a reduzir em lume brando até ficar denso e bem ligado.

PARA O PURÉ DE AIPO

• Lavar bem o aipo, descascar e cortar em pedaços grandes.
• Cozinhar numa panela durante 45 minutos, com o leite, tomilho e o alho e um pano por cima para absorver as impurezas.
• Deite fora o leite da cozedura e, no liquidificador, triture o aipo cozido com as natas frias.
• Quando o puré ficar com uma textura fina e cremosa, tempere de sal e pimenta.

DICA: Para enriquecer o prato, pode completá-lo com amêndoas torradas, salteando 20 g de lascas amêndoas em manteiga e temperando-as com sal e pimenta.