Бисквит

В миксере установите скорость 4 и соедините в чаше яйца, желтки, 125 г сахара, порошок матча и соль. Взбивайте, пока масса не станет лёгкой и воздушной, после чего переложите её в просторную миску.

Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в яичную массу взбитые белки, затем всыпьте муку и перемешайте до однородной пышной консистенции.

Выложите смесь с матча на пергамент или силиконовый коврик и разровняйте лопаткой, формируя пласт толщиной около 1 см. Готовьте в режиме конвекции при 220° примерно 6–7 минут.

Готовый пласт присыпьте сахарной пудрой, накройте вторым листом пергамента и переверните: благодаря сахару тесто сохранит влажность до момента использования.

Сырный крем

В миску выложите свежий сыр, сахар (60 г), свежие сливки и тертую цедру лайма и энергично взбейте. Когда получите однородную и пышную смесь, переложите все в кондитерский мешок.

Готовое блюдо

Покройте первый слой бисквита сливочным сыром, добавьте сверху клубничный джем и повторите так 3 раза. Положите сверху последний слой бисквита. Украсьте по желанию ломтиками клубники и взбитыми сливками.

Охладите в холодильнике в течение 1 часа, затем нарежьте на ровные ломтики.