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Poulpe rôti sur crème de brocoli

Name: Poulpe rôti sur crème de brocoli
Yield: 4
Ingredients: 1200 gr. Poulpe; 500 gr Brocolis; 90 ml. Huile d'olive; 1 clove Ail; 20 gr. haché Oignon; 5 gr. Persil; 4 branches Thym; selon le goût Sel; selon le goût Poivre

Ingrédients

Poulpe 1200 gr.
Brocolis 500 gr
Huile d'olive 90 ml.
Ail 1 clove
Oignon 20 gr. haché
Persil 5 gr.
Thym 4 branches
Sel selon le goût
Poivre selon le goût

Temps de cuisson:

80 min.

Number of person:

Difficulté:

Facile

Type de plat:

Régime alimentaire:

Temps:

Mode de cuisson:

Type de produit:

Perfect for:

Conseil du chef:

Le poulpe peut être cuit même 5 jours à l'avance et laissé dans son sac non ouvert au réfrigérateur, prêt à l'emploi.

Poulpe

Étape 1

Lavez bien le poulpe et séparez les tentacules, mettez-les dans un sac sous vide et ajoutez 10 ml d'huile, traitez jusqu'à ce que 99 % de l'air soit extrait et faites cuire pendant 1 heure à 95° en mode sous-vide.

Retirez ensuite les tentacules du sac et placez-les sur la grille du barbecue. Mettre le four en mode grill à 220° et griller pendant 5 minutes.

Crème de broccoli

Étape 2

Nettoyer le brocoli, séparer les fleurons, éplucher les tiges du brocoli et couper les en cubes.

Étape 3

Cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur pendant 8 minutes à 100° et ajouter les tiges coupées en dés pendant 20 minutes.

Étape 4

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec 10 ml d'huile, ajouter les cubes de brocoli cuits. Verser les feuilles de persil et mélanger, assaisonner selon le goût.

Placer les bouquets de brocoli sur une plaque en acier et les assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et la gousse d'ail. Grillez-les pendant 5 minutes à 200° au four.

Faire bouillir à nouveau la crème et y verser l'eau de cuisson du poulpe et le reste de l'huile, fouetter à nouveau et placer sur l'assiette.