Nachspeise

Knusprige Orangen-Cannoli mit Creme Chantilly, Orangenkompott und Meringues

Name: Knusprige Orangen-Cannoli mit Creme Chantilly, Orangenkompott und Meringues
Yield: 4
Ingredients: 40 g geschmolzene Butter; 320 g Zucker; 25 g Mehl; 40 ml Orangensaft; 4 Eier; 350 ml Frische Sahne; nach Geschmack Vanilleextrakt; 6 g Gelatine; 120 g Zucker; 40 g Puderzucker

Crispy orange cannoli with chantilly cream, orange compote and meringues

Zutaten

Butter 40 g geschmolzene
Zucker 320 g
Mehl 25 g
Orangensaft 40 ml
Eier 4
Frische Sahne 350 ml
Vanilleextrakt nach Geschmack
Gelatine 6 g
Zucker 120 g
Puderzucker 40 g

Zubereitungszeit:

40 min.

Anzahl Personen:

Difficulty:

Medium

Menü:

Ernährungsweise:

Zubereitungsdauer:

Zubereitungsart:

Produkttyp:

Perfekt für:

Knusprige Cannoli mit Orangenfüllung, Chantilly-Creme, Orangenkompott und Meringues.

Schritt 1

Zucker und Butter zu einer glatten Creme verrühren. Mehl hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss Orangensaft hinzufügen und umrühren. Im Kühlschrank ruhen lassen. Vier Kugeln à 50 g formen und auf Backpapier gut voneinander getrennt legen. Anschliessend bei 180 °C mit Umluft ca. 12 Minuten backen.

Schritt 2

Das Blech herausnehmen und die noch warmen Teiglinge zum Abkühlen über ein Nudelholz legen.

Chantilly Creme

Schritt 3

Das Eigelb vom Eiweiss trennen, den Zucker hinzufügen und verrühren. Anschliessend 120 ml frischen Rahm und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Mischung in der Mikrowelle bei 300 W für vier Minuten backen. Die Schüssel herausnehmen und kräftig umrühren. Anschliessend die Schüssel erneut in den Ofen stellen und diesen Vorgang vier Mal wiederholen, bis eine glatte, kompakte Creme entsteht. Nun die Gelatine für fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und noch heiss zur Creme geben und verrühren.

Schritt 4

Die Creme für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den restlichen Rahm aufschlagen und anschliessend mit der Creme vermischen, sodass eine schaumige Masse entsteht. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und erneut in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Das Eiweiss leicht aufschlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dabei weiterschlagen, bis die Masse weich und fest ist. Aus der Masse Stäbchenförmchen formen und diese bei 100°C 50 Minuten lang backen (nicht mit Umluft). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Die Cannoli auf einen Teller legen, mit Chantilly füllen, etwas Kompott daraufgeben und mit Meringues und ein paar Minzblättern garnieren.