Pan y pizza

PIZZA CON ACHICORIA, ANCHOAS, ACEITUNAS TAGGIASCHE Y BURRATA

Name: PIZZA CON ACHICORIA, ANCHOAS, ACEITUNAS TAGGIASCHE Y BURRATA
Yield: 2
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g harina tipo 1; 320 ml Agua; 3 g Levadura fresca; 10 g Sal; 300 g achicoria; 100 g anchoas; 50 g aceitunas taggiasca; 2 pz mantequilla; qb Aceite de oliva virgen extra; qb rúcula fresca

Pizza con puntarelle, anchoas, aceitunas taggiasche y burrata |amasadora |Smeg España

Ingredientes

Tiempo de Cocción:

19 horas y 20 minutos

Número de personas:

Dificultad:

Media

Tipo de plato:

Dieta:

Del mundo:

Tiempo:

Tipo de producto:

Electrodomésticos utilizados:

Chef:

Preparación

Ponga la harina, la levadura y ¾ del agua total en el bol de la batidora y comience a amasar.
Trabajar la masa a velocidad 1, para que no se recaliente demasiado.
Cuando se haya formado la bola, agregue la sal y el agua restante a la masa. Trabaja de nuevo hasta que la cuerda esté completa.
Cuando esté ensartado, trabajar la masa ligeramente con las manos, hasta obtener una masa suave.
Deje reposar la masa durante 1 hora en un bol bien tapado.
Cuando haya pasado 1 hora, divide la masa en ¾ partes iguales (según el tamaño de pizza que prefieras) y con cada pieza forma una bola.
Lleva la masa hacia el centro de la bola y luego dale un ligero rociado para dar tensión a las bolas que tendrán que subir en el frigorífico.
Colocar las hogazas en una caja de masa para pizza y refrigerar a 4 ° C durante 18 horas.
Después de 18 horas, las bolas se duplicarán con creces.

Espolvorea la superficie de trabajo con mucha sémola. Con una pala para pizza, coger una masa a la vez y empezar a trabajar y esparcir, ensanchándola pero dejando la cornisa un poco más alta que la parte central.
Agregue aceite y mozzarella y coloque en un horno precalentado a 250 ° C, modo estático. Cocine durante unos 12-15 minutos, hasta que esté dorado.
Mientras tanto, prepara la achicoria.
Lávalas, córtalas y déjalas dorar unos 5 minutos en una sartén.
Cuando la pizza esté lista, rellénala con los ingredientes elegidos.
Agrega una base de achicoria, luego las aceitunas, las anchoas y un poco de rúcula. Al final añadir la burrata fresca y decorar con aceite de oliva virgen extra.