Us by You

Sandra Mastion reseptit

Pizzataikina

Ainesosat (11 annosta)

  • 4 g hiivaa
  • 1 080 g kylmää vettä
  • 1 360 g 00-tyypin jauhoa (sihdattua vehnäjauhoa, esim. Ramlösa Kvarn)
  • 340 g proteiinipitoista jauhoa (esim. Limabacka Kvarnin kevätvehnäjauho)
  • 65 g
  • puhdistamatonta suolaa ilman jodia
  • 50 g oliiviöljyä

Tee näin

  1.  Punnitse kaikki ainekset.
  2. Sekoita hiiva veteen.
  3. Kaada jauhot ja hiiva-vesisekoitus yleiskoneeseen ja sekoita taikinaksi alhaisella nopeudella muutaman minuutin ajan, kunnes taikina näyttää kimmoisalta ja on mennyt kasaan.
  4. Kaada joukkoon suola ja sekoita taikinaa, kunnes suola on kokonaan sekoittunut taikinaan. Kaada joukkoon oliiviöljy ja sekoita taikinaa alhaisella nopeudella n. 2 minuuttia.
  5. Laita yleiskone täydelle teholle ja sekoita taikinaa 15 minuuttia. Sammuta kone ja anna taikinan levätä 10–15 minuuttia.
  6. Laita taikina elintarvikekäyttöön sopivaan kannelliseen muovilaatikkoon. Nosta taikinaa keskeltä ja muotoile siitä kimmoisa soikea pallo. Laita kansi kiinni ja anna olla huoneenlämmössä 1 tunti.
  7. Laita taikina jääkaappiin.
  8. Taittele taikina illalla. Nosta taikina keskeltä ilmaan ja liikuta käsiä eteenpäin, jolloin taikinan päät kääntyvät alle. Muotoile jälleen kimmoisaksi ja kiinteäksi isoksi palloksi. Toista tämä aamuin illoin ainakin kolmen päivän ajan, jopa 10 päivään asti. Mitä kauemmin, sitä parempaa!
  9. Päivänä, jolloin aiot paistaa pizzat, jaa taikina 11 yhtä suureen n. 260 grammaa painavaan osaan.
  10. Muotoile tasaisiksi palloiksi ja laita väljästi mielellään kannelliseen laatikkoon. Anna lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen paistamista. Pallot voi hyvin pakastaa ja antaa sulaa huoneenlämmössä.

Tomaattikastike

Ainesosat

  • 1 pakkaus San Marzano -tomaatteja, soseuta itse
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl kuivattua oreganoa murskattuna

Tee näin: Sekoita kaikki ainekset huolella tomaattikastikkeen sekaan.

Pizza Margherita

Ainesosat

  • 1 pallo pizzataikinaa
  • 1–1,5 dl tomaattikastiketta
  • 80 g Fior di Lattea, kuivaa mozzarellaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 60 g tuoretta Mozzarella di Bufalaa
  • 4–5 basilikan lehteä

Tee näin

  1. Laita Smegin pizzakivi uuniin ja käynnistä pizzaohjelma.
  2. Leivo taikinapallosta halkaisijaltaan n. 30 cm pizza, mutta älä painele reunoja. Levitä päälle tasainen kerros tomaattikastiketta.
  3. Leikkaa Fior Di Latte 7–8 pienempään kuutioon ja jaa tasaisesti pizzan päälle.
  4. Paista pizza esilämmitetyllä pizzakivellä, kunnes pizzan reunat ovat saaneet kunnolla väriä.
  5. Sivele reunan oliiviöljyllä heti, kun pizza on kypsä. Sirota päälle oliiviöljyä, revi Mozzarella di Bufala pieniksi paloiksi ja jaa pizzan päälle. Koristele basilikalla.

Foccacia

Ainesosat

  • 1 pallo pizzataikinaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl vettä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl hienonnettua rosmariinia
  • 3 kirsikkatomaattia viipaleina

Tee näin

  1. Voitele uunipelti oliiviöljyllä ja levitä taikina pellille painelemalla sormin. Kun taikinalevy on n. 0,5 cm paksuinen, painele siihen sormilla pieniä kuoppia sinne tänne.
  2. Sekoita jäljelle jäänyt oliiviöljy veteen ja kaada seos ohuena nauhana taikinan päälle.
  3. Ripottele pinnalle suola, yritit ja painele tomaattiviipaleet taikinaan.
  4. Paista leipävalikosta löytyvällä foccacia-ohjelmalla.

Uunipaistetut kirsikkatomaatit

Ainesosat

  • 250 g kirsikkatomaatteja
  • 0,5 dl mietoa oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 dl lempiyrttejäsi silputtuna

Tee näin

  1. Leivitä kirsikkatomaatit tasaisesti uunipellille.
  2. Kaada päälle oliiviöljy ja lisää suola ja yrtit. Hiero öljy ja yrtit tomaatteihin varovasti käsin.
  3. Paista tomaatteja uunin höyry-, kiertoilma- ja mikrotoiminnolla n. 10 minuuttia, kunnes tomaatit pehmenevät.
  4. Pyörittele tomaatteja hieman, jotta kaikki maut sekoittuvat kunnolla.
  5. Käytä tomaatteja pastan kanssa sekoittamalla ne vastakeitettyyn pastaan (al dente) ja hienoksi raastettuun parmesaaniin, tai vastapaistetun foccacian päällä. Ne sopivat loistavasti myös grillatun kalan tai lihan lisukkeeksi.

Get the Look

SO6303APX

Uuni, Classic, 60cm, Omnichef, Multitech uuni, Ruostumaton teräs, Höyrypuhdistus

STONE

Lisävarusteet, Tyyppi: Pizzakivi, Uunit, Keittolevyt

PALPZ

Lisävarusteet, Tyyppi: Pizzalapio, Uunit, Keittolevyt
Lue lisää

CPR315X

Vetolaatikko, Classic, Uudelleenlämmitys, 15 cm, Ruostumaton teräs
Lue lisää

CPV315X

Vetolaatikko, Classic, Sous-vide, 15 cm, Ruostumaton teräs
Lue lisää

CKFF2601CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Paistinpannu, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen, Halkaisija: 26 cm
Lue lisää