Us by You

Tapaa brändilähettiläämme Julia Prokopenko

Ainutkertaisen tunteen luominen ruoan avulla, ihmisten tuominen yhteen sekä hyvinvoinnin lisääminen ovat asioita, jotka ohjaavat Juliaa ja hänen ruoanlaittoaan. Julia Prokopenko, joka tunnetaan myös Julia’s Food Feels -yrityksestään, on nyt Smeg Galileon uusi brändilähettiläs.

Julialla on jo ennestään kognitiotieteen ja viestinnän maisterin tutkinto, jonka hän suoritti Kööpenhaminan yliopistossa erikoistuen ruoanlaittoon, kulttuuriin ja ihmissuhteisiin. Hän on opettanut Timm Vladimirs Køkken -kokkauskursseilla sekä ollut mukana monissa Tanskan television ruoanlaitto-ohjelmissa. Tällä hetkellä hän pyörittää Julia’s Food Feels -yritystä, jonka kautta hän tarjoaa eksklusiivisia ruokailuelämyksiä, työpajoja, konsultaatioita ja reseptejä.

Haluatko tietää Juliasta enemmän? Lue alta inspiroiva haastattelumme hänestä tai tutustu Julian nettisivuihin tai Instagram-sivuun!

Kuva: Rebeka Vodrazkova

Mikä sai sinut innostumaan ruoanlaitosta? 
Vietin jo kuusivuotiaana lapsena paljon aikaa yksin kotona. Paneuduin asioihin mieluummin itsekseni. Vanhempani antoivat minun käyttää keittiötä – mukaan lukien uunia ja liettä – ja siitä minä aloitin. Keittiössä oli ihanaa leikkiä ja tehdä kokeiluja sieltä löytyvien raaka-aineiden avulla. Ruoanlaitto merkitsi minulle leikkiä ja luovuutta. Siinä oli läsnäolon tunnetta. Oivallettuani, miten valmistamani (vaikkakin vaatimaton) ruoka pystyi ilahduttamaan muita, koko ruoanlaitto sai aivan uuden merkityksen. Kun ajattelen asiaa, aloin jo hyvin varhaisessa vaiheessa elämääni ymmärtää ja tehdä sitä, mitä nykyäänkin teen eli optimoimaan sekä omaani että muiden hyvinvointia ruoan avulla.

Mikä on paras keittiömuistosi?
Olen ollut etuoikeutettu saadessani matkustaa ympäri maailmaa ja tutustua paikallisiin ruokakulttuureihin ja koteihin. Hankkimani tietämys on vaikuttanut näkemykseeni sekä itsestäni että ympäröivästä maailmasta, sillä ruoka on kulttuuria, ja siihen sisältyy paljon symboliikkaa. Tunne näköalojen laajenemisesta ruoan avulla on se, mistä erityisesti pidän.

TARKEMMIN sanottuna aina, kun meillä oli kotona uunissa grillattua kanaa, jonka äitini, isäni, veljeni ja minä söimme yhdessä, siitä syntyi erityinen muisto. Ruokailusta tuli asia, joka yhdisti muuten melko jakautunutta perhettä: kun söimme yhdessä ja jaoimme kanan, tunsin olevani osa perhettä.

Rehellisesti sanottuna keittiö yhdistyy mielessäni omalaatuiseen nautintoon, läsnäoloon, aistillisuuteen ja yhdessäoloon. Sen takia ”keittiö” ja ”ruoka” ovat minulle kuin yksi suuri, positiivinen muisto.

Mihin käytössäsi olevista Smegin nykyisistä keittiökoneista ja -tuotteista olet kaikkein tyytyväisin? 
Rehellisesti sanottuna en ole koskaan tottunut siihen, että käytössäni on kunnollinen keittiökalusto. Välineet, jotka toimivat ja hoitavat hommansa, ovat riittäneet minulle. Siitä syystä teen paljon käsillä ja olen omistanut lukuisia tunteja pelkkään pilkkomiseen, leikkaamiseen, odottamiseen ja valmistamiseen. Ajattelin vain, että tämä on osa ruoanlaittoa. Vasta nyt YMMÄRRÄN, MITÄ OLEN MENETTÄNYT. Yleiskone, joka pilkkoo ja leikkaa kaiken puolestani 1,5 sekunnissa. Sauvasekoitin, joka tekee aineksista niin kermaisia, että niitä tekee mieli hieroa kasvoille. Paistinpannut ja kattilat, jotka käytännössä pesevät itse itsensä tarttumattomien pinnoitteensa ansiosta. Eikä vähäisimpänä uuni, joka on kuin oma (hiirenhiljainen) henkilökohtainen kokki (Ms. OmniChef). Lisäksi olen vähintäänkin ihastunut muotoiluun ja yhtenäiseen ilmeeseen, jonka laitteet tuovat keittiööni.

Mikä Galileo-uunin toiminnoista on oma suosikkisi, ja mitkä ovat parhaat vinkkisi uunin käyttöön? 
Rakastan sitä, miten höyryuuni yhdistyy tavalliseen grillaustoiminnolla varustettuun uuniin. Se tekee kalasta, vihanneksista ja lihasta mehukkaampia ja antaa niille hyvän pinnan. Suosittelen lämpimästi tämän toiminnon käyttämistä, sillä sen ansiosta ruokaan ei tarvitse lisätä niin paljon nestettä ja öljyä manuaalisesti. Mielestäni valitettavan monet valmistavat hieman liian kuivia ruokia, sillä he eivät uskalla käyttää riittävästi nesteitä ja rasvoja. Tällaisille kokeille Galileo OmniChef sopii täydellisesti.

Lisäksi uskon, että monet haluaisivat luopua mikroaaltouunin käytöstä, mutta eivät kuitenkaan pärjää kokonaan ilman sitä. Siksi on mahtavaa, että uunissa on myös tämä toiminto, joten keittiöön jää enemmän tilaa muuhun käyttöön

Vihreä ruokatrendi on edelleen kasvussa, ja ihmiset haluavat terveellistä arkiruokaa. Miltä uskot tämän näyttävän tulevaisuudessa, ja miten se vaikuttaa omaan ruoanlaittoosi?
Käyttäytymisen muutokset tapahtuvat lähes aina ääripäiden kautta. Toisin sanoen: jotta terveellisemmästä ruoasta ja ruoanlaitosta tulisi todellisuutta, myös niiden vastakohtien pitää olla samanaikaisesti olemassa. Tämä on fakta. Vaikka joissakin yhteiskunnan osissa näkyy kehitys kohti kasvispainotteisempaa ruokaa ja paikallisten tuotteiden käyttöä ja vaikka yhä useammat valitsevat luonnonmukaisia ja hitaammin valmistettuja elintarvikkeita, samalla näemme kasvua myös massatuotannossa ja nopeissa ratkaisuissa, joiden mukana tulevat usein alentuneet eettiset arvot ja laatu. Rehellisesti sanottuna uskon molempien suuntausten – toisin sanoen siis polarisoitumisen – jatkavan kasvuaan.

Mielestäni on myös tärkeää korostaa, että käsite ”terveellinen” on joustava ja monimerkityksellinen sekä lisäksi subjektiivinen ja kontekstisidonnainen. Uskon, että monimuotoinen ja tasapainoinen ruoanlaitto on tärkeää sekä yksilöllisen (sisäisen) että maailmanlaajuisen (ulkoisen) terveyden kannalta. Siitä syystä en usko oman ruoanlaittoni muuttuvan merkittävästi. Ainoa asia, mitä yritän ruoanlaittoni avulla osoittaa, on se, että lähes kaikki on mahdollista, jos uskallamme leikkiä ja ylläpitää intuitiivista lähestymistapaa. Se ei vaadi kovin paljoa.

Mikä on paras vinkkisi vihreämpään ruoanlaittoon?
VIHANNEKSET OVAT KULTAA (kunhan osaa käyttää niitä). Olen jopa kehittänyt mallin (”TTTT”) intuitiiviseen ruoanlaittoon ja tyydyttävien aterioiden valmistamiseen, jossa keskeisessä asemassa ovat kasvikset ja ”vihreä ruoka”. Se muodostuu ensimmäiseksi keittiön T-äyttämisestä hyvillä mausteilla ja peruslaitteilla. Toiseksi se tarkoittaa ymmärrystä T-arvikkeista ja raaka-aineista (Miten porkkana käyttäytyy ja miltä se maistuu, kun sitä kypsennetään eri tavoin, tai miten esimerkiksi tahini tai sitruuna vaikuttavat ruokaan?). Kolmantena tekijänä on valittu T-oimintatapa (esimerkiksi höyrytys, paistaminen, leipominen tai pikkelöinti) sekä se, miten toimintatapa vaikuttaa makuihin ja koostumuksiin. Viimeisimpänä muttei vähäisimpänä on T-äydentyminen: monien makujen ja tekstuurien yhdistäminen toisiinsa synnyttää usein lopputuloksena ERITTÄIN hyvän aterian. 

Toisin sanoen tätä mallia voi käyttää vihreän keittiön ymmärtämiseen ja erinomaisen ruoan valmistamiseen. Lisäksi haluan suositella sesonkituotteiden käyttöä: rajatut mahdollisuudet voivat lopulta olla avuksi valintojen viidakossa. Sesonkituotteet ovat myös aina tuoreita ja monipuolista ruokavaliota edistäviä, ja ne ovat lisäksi maatalouden, yhteiskunnan ja etenkin maapallon parhaaksi. 

Resepti

Portviinillä glaseerattua uunissa paistettua suippokaalia ja viinirypäleitä sekä höyrytettyä fenkolia jogurtti-sinihomepedillä - tämä ruokalaji on houkutteleva, täyttävä, mehukas ja omintakeinen. Siinä yhdistyvät suolainen ja makea, ja se soveltuu alkuruoaksi, lisukkeeksi tai pääruoaksi. Galileo OmniChefin ansiosta yhden ruokalajin valmistuksessa on helppo käyttää useampia toimintatapoja, kuten paistamista, leipomista ja höyrystämistä.

Ainesosat (2:lle henkilölle)

  • Viinirypäleitä (mieluiten punaisia tai violetteja)
  • 1/2 violetti suippokaali
  • 1/2 fenkoli
  • 1 luomusitruuna
  • 2 dl makeaa puna- tai portviiniä
  • 2 rkl punaviini- tai balsamiviinietikkaa (tai tavallista etikkaa)
  • n. 400 g kreikkalaista jogurttia
  • Muutama ruokalusikallinen sinihomejuustoa/gorgonzolaa
  • 1 tl fenkolinsiemeniä ja haluamiasi ”lämpimiä” mausteita (esim. neilikkaa ja kanelia).
  • Oliiviöljyä, suolaa ja pippuria

Tee näin

1. Sekoita kreikkalainen jogurtti ja sinihomejuusto/gorgonzola kermaiseksi massaksi ja aseta se viileään.
2. Paahda fenkolinsiemeniä (ja haluamiasi ”lämpimiä” mausteita) kattilassa ja lisää viini ja etikka (jos viini ei ole kovin makeaa, voit halutessasi lisätä hieman sokeria). Anna hautua 5 minuuttia.
3. Leikkaa suippokaali suuriksi paloiksi ja aseta palat uuninkestävään vuokaan yhdessä viinirypäleiden kanssa. 
4. Kaada viini/glaseerausliemi kaalin ja viinirypäleiden päälle ja lisää niiden päälle hieman oliiviöljyä, suolaa ja raastettua sitruunankuorta. Laita ruoka uuniin. Valmista joko perinteisellä kiertoilmalla 200 asteessa 30–40 minuutin ajan tai MultiTech-toiminnolla n. 200 asteessa n. 20 minuutin ajan. Anna ruoan muuttua kullanväriseksi ja saada hieman rapsakkuutta pintaan. 
5. Voit sillä välin leikata fenkolin hienoiksi lehden muotoisiksi paloiksi ja höyrystää niitä kattilassa 5–10 minuutin ajan. Jos käytössäsi on höyrytoiminnolla varustettu uuni, voit sen sijaan höyryttää fenkolin, kun uuni on vapautunut (höyrytyksen etuna on, että raaka-aine säilyttää värinsä, mehukkuutensa ja aidon makunsa ilman, että sitä tarvitsee erityisesti käsitellä).
6. Levitä jogurtti kermaiseksi pediksi pohjalle ja lisää päälle kaali, viinirypäleet, fenkoli sekä hieman glaseerauslientä. Nauti <3

Get the Look

SO6104APS

Uuni, Linea, 60cm, Omnichef, Multitech uuni, Hopea, Höyrypuhdistus

PV175S2

Keittotaso, Estetiikka: Linea, Kaasu, 70/75 cm, Kalusteeseen sijoitettava: Vakio

CKFD2811CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Deeppan, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen
Lue lisää

CKFC2611CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Kasari, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen
Lue lisää

CKFC2411CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Kasari, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen
Lue lisää

CKFS2011CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Paistinpannu, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen
Lue lisää

HBF12WHEU

Käsisekoittimet, Valkoinen, 50-luvun tyyli
Lue lisää

BLF01CREU

Sekoittimet, Kermanvärinen, 50-luvun tyyli
Lue lisää

TSF01CREU

Paahdin, Siivujen lukumäärä: 2, Kermanvärinen, 50-luvun tyyli
Lue lisää

KLF03CREU

Kattilat, 1.7l / 7 kuppia, Kermanvärinen, 50-luvun tyyli
Lue lisää

CGF01PGEU

Kahvimylly, Pastellinvihreä, 50-luvun tyyli
Lue lisää

ECF01CREU

Espresso pumpulla, Kermanvärinen, 50-luvun tyyli
Lue lisää

BLF01PGEU

Sekoittimet, Pastellinvihreä, 50-luvun tyyli
Lue lisää

KLF05CREU

Kattilat, 0,8 l /3 kuppia, Kermanvärinen, 50-luvun tyyli
Lue lisää

BGF01

Lisävarusteet, Matkapullo, Sekoitin
Lue lisää

CKFW3001CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Wok, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen
Lue lisää

CKFL2601

Kansi ø26 cm
Lue lisää

CKFF2601CRM

Keittiötarvikkeet, Keittoastiat , Paistinpannu, 50-luvun tyyli , Kermanvärinen
Lue lisää