Dokładnie oczyść seler korzeniowy, usuwając zewnętrzną skórkę oraz twardsze, włókniste części. Następnie pokrój seler w dość małą kostkę, aby zapewnić równomierne gotowanie.

Rozłóż kostki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 160°C przez około 40-45 minut, aż będą bardzo miękkie. Po upieczeniu przełóż je do miksera/blendera i zmiksuj na gładką, jednolitą masę.

Przełóż purée na czystą ściereczkę kuchenną i dokładnie wyciśnij, aby usunąć jak najwięcej nadmiaru wody. Ten krok jest niezbędny, aby uzyskać zwartą bazę - zbyt duża ilość wilgoci pogorszyłaby końcową konsystencję.

Przełóż dobrze odsączone purée do dużej miski.

Dodaj całe jajka, białka jaj, starty ser pecorino oraz sól, a następnie ostrożnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.

Dodaj przesianą mąkę i wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto - miękkie, ale dające się formować. 

Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

Rozprowadź masę, formując krążek o średnicy około 22-24 cm i grubości mniej więcej 1 cm. Wyrównaj powierzchnię tylną stroną łyżki lub szpatułką. 

Piecz w piecu konwekcyjno-parowym przez 16 minut. Ostatnie 2 minuty piecz w trybie grzania statycznego w temperaturze 200°C.

Wyjmij spód z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Rozłóż na powierzchni dobrze odsączoną, porwaną na kawałki mozzarellę, upewniając się, że jest sucha, aby zapobiec wydzielaniu się nadmiaru wilgoci podczas pieczenia.

Wstaw ponownie do piekarnika na 2-3 minuty, aż mozzarella całkowicie się roztopi.

Wyjmij z piekarnika i wykończ danie, skrapiając je oliwą extra vergine oraz posypując świeżo posiekanymi ziołami według uznania (tymiankiem, majerankiem lub natką pietruszki). Jeśli chcesz, możesz dodać na koniec delikatną posypkę z sera pecorino.

Pozostaw na kilka minut, aby odpoczęło, zanim pokroisz i podasz - dzięki temu spód odpowiednio się ustabilizuje.