Oddziel białka od żółtek i ubij na sztywno na najwyższych obrotach miksera ręcznego, używając drucianej trzepaczki. W innej misce, wymieszaj żółtka z mlekiem i oliwą z oliwek extra virgin. Dodaj starty ser i ponownie wymieszaj. Do tej samej miski wsyp mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj mieszankę na prędkości 1.
Wmieszaj ubitą pianę z białek za pomocą łopatki, uważając, aby nie doprowadzić do rozpadu masy.
Na rozgrzaną i wysmarowaną tłuszczem gofrownicę wlej około chochli masy. Piecz około 5 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru.
Wyłuskaj groszek ze strączków i połowę wrzuć na patelnię z odrobiną oleju.
Awokado pokrój w plastry.
Do miseczki wyłóż serek do smarowania, dopraw czarnym pieprzem i posiekanym koperkiem.
Na gofrach rozłóż warstwę serka, dodaj awokado i groszek, zarówno podsmażony, jak i surowy.
Udekoruj świeżym koperkiem.
