Den Kürbis zunächst backen und das Filetstück nach dem Herausnehmen nochmals zwei Minuten im Ofen erwärmen.
Petersilie, Öl, Oregano, Chiliwürfel, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in ein hohes Glas geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis eine glatte, grüne Masse entsteht. Mit ein paar Tropfen Limette abschmecken.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Öl beträufeln und in eine Auflaufform legen. Rosmarin, Salbei und eine ganze Knoblauchzehe hinzufügen. Die Temperatur auf 48 °C einstellen, den Garfühler in die Mitte des Filets stecken und im Umluftbetrieb bei 200 °C backen.
Die Kürbiswürfel mit Salz, Pfeffer, gehackter Butter und Kardamomsamen würzen.
Im kombinierten Dampfmodus bei 180 °C und 15 % Dampf 20 Minuten lang backen. Das Filet 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Kürbis auf Tellern anrichten. Das Filet in 4 Medaillons schneiden und ebenfalls neben dem Kürbis anrichten. Die Chimichurri-Sauce darüber giessen und servieren.
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