Smeg | Mød Smegs ambassadør Julia Prokopenko

Det, der kendetegner Julia og hendes madlavning, er, at hun bruger mad til at skabe en unik følelse, bringe mennesker sammen og øge deres velvære. Julia Prokopenko, også kendt fra Julia's Food Feels, er i dag blevet ny ambassadør for Smeg Galileo.

Julia har en kandidatgrad i kognition og kommunikation med speciale inden for madkultur og relationer fra Københavns Universitet. Hun har undervist i Timm Vladimirs Køkken og været med i flere forskellige madlavningsprogrammer i dansk tv. I øjeblikket driver hun Julia's Food Feels, hvor hun udvikler eksklusive madoplevelser, workshops og opskrifter samt driver konsulentvirksomhed.

Vil I vide mere om Julia? Se vores inspirerende interview herunder, eller besøg hendes hjemmeside og Instagram!

Foto: Rebeka Vodrazkova

Hvorfor blev du interesseret i madlavning?
Da jeg var barn allerede fra 6-års alderen, var jeg meget alene hjemme. Jeg foretrak at fordybe mig alene. Mine forældre gav mig lov til at bruge køkkenet (også ovn og komfur), hvilket jeg begyndte på. Jeg elskede at rode i køkkenet og lege samt eksperimentere med de råvarer, der var. For mig var madlavning leg og kreativitet. Det var nærvær. Da jeg så oven i købet opdagede, hvordan jeg kunne glæde andre med den (ret så beskedne) mad, som jeg havde lavet, fik madlavning en helt ny dimension. Når jeg tænker over det, så var det virkelig på et tidligt stadie i mit liv, at jeg begyndte at forstå og gøre dét, som jeg også gør idag: at optimere både kollektiv og individuel velvære gennem mad.

Hvad er dit bedste minde fra køkkenet?
Jeg har været så priviligeret, at jeg har kunne rejse verden rundt og gå på opdagelse i lokale madkulturer og hjem. Meget af dette indblik har rykket min forståelse af både mig selv og omverden, eftersom mad er kultur og rummer meget symbolik. Og netop denne følelse af at få udvidet sin forståelse gennem mad giver mig kuldegysninger.

Mere SPECIFIKT vil jeg dog sige, at hver gang vi derhjemme skulle have en hel, ovnstegt kylling, som min mor, far, bror og jeg skulle dele, så var det et særligt minde. Det var som om, det blev et samlingsværktøj i en ellers ret så fragmenteret familie. Men da vi spiste og delte denne ovn-kylling, så følte jeg mig som del af en familie.

Ærligt talt, så er køkkenet for mig forbundet med eksentrisk nydelse, nærvær, sanselighed og samvær. Derfor er ‘køkkenet’ og ‘mad' bare ét stort, godt minde for mig.

Hvad er du mest glad for ved dine hvidevarer og køkkenprodukter fra Smeg?
Jeg har ærligt talt aldrig været vant til at have ordentligt køkkenudstyr. Ting der bare virkede og gjorde arbejdet for mig. Jeg er ekstremt manuel af dén grund, og har derfor brugt mange timer på bare at hakke, skære, vente, fikse osv. Det tænkte jeg jo bare, var en del af at lave mad. MEN HVAD JEG ER GÅET GLIP AF, der ved jeg først nu. En food processor der hakker og skærer alt for mig på 1,5 sek. En blender der cremer råvarerne op til et niveau, man har lyst til at smøre det i ansigtet. Pander og gryder der nærmest vasker sig selv op med deres non-stick funktion. Og ikke mindst en ovn, der bliver ens (mussestille) private kok (Ms. OmniChef). Derudover er jeg åbenlyst glad for designet og den røde tråd, de giver i køkkenet.

Hvilken funktion i din Galileo-ovn er din favorit, og hvad er dine bedste tips til brug af ovnen?
Jeg elsker kombinationen mellem damp og alm. ovn med grill funktion. Det gør både fisk, grøntsager og kød mere saftigt med en dejlig skorpe. Jeg opfordrer klart til at bruge denne funktion, så man ikke manuelt behøver at tilføje så meget væske og olie. Jeg erfarer desværre, at mange tenderer til at lave lidt tør mad, da de er bange for at bruge de nødvendige mængder væske og fedtstof. Her kan Galileo OmniChef så imødekomme denne madlavningsstil.

Derudover tror jeg ikke, de fleste ligefrem elsker at have en mikroovn stående fremme, samtidigt med, de heller ikke vil undvære den helt. Derfor er det genialt at ovnen også har denne funktion, så man har mere plads og luft i køkkenet til andre ting.

Den grønne madlavningstrend er blevet mere og mere populær, og folk vil gerne spise mere sundt i hverdagen. Hvordan tror du, det vil se ud i fremtiden, og hvordan påvirker det din madlavning?
Adfærdsændringer sker næsten altid i ekstremer. Med andre ord: For at sundere mad og madlavning kan slå igennem, skal der samtidig være en modsætning, og det er også tilfældet: Selvom vi ser en tendens til mere plantebaserede fødevarer, lokale råvarer, og at man satser på økologiske og langsomt dyrkede fødevarer i nogle dele af samfundet, er der også en stigning i masseproduktion, hurtige løsninger og derfor ofte et tab af etiske værdier og kvalitet. Jeg tror helt ærligt, at vi vil fortsætte med at se en stigning i begge tendenser (en polarisering så at sige).

Jeg synes også, det er vigtigt at understrege, at "sund" er et fleksibelt begreb og kan have mange betydninger, ligesom det kan være subjektivt og afhænge af sammenhængen. Jeg mener, at mangfoldighed og balance i madlavningen er vigtig – både for vores individuelle/interne og globale/eksterne sundhed. Derfor tror jeg ikke, at min madlavning vil ændre sig noget videre. Det eneste, jeg virkelig prøver at vise med min madlavning, er, at næsten alt kan lade sig gøre, hvis man leger og har en intuitiv tilgang. Der skal ikke så meget til.

Hvad er dit bedste tip til at lave mad med mere grønt?
GRØNTSAGER ER GULD (hvis man ved, hvad de kan). Jeg har faktisk udviklet en model ("PPPP”) for intuitiv madlavning og altid at lave tilfredsstillende måltider, som planter og ‘grøn mad’ er en kæmpe del af. Den består i at 1) P-reppe sit køkken med gode smagsgivere/basics, 2) At forstå sine råvarer og P-rodukter (altså, hvordan udvikler og smager en gulerod fx, hvis man tilbereder den på forskellige måder. Hvad kan tahin eller en citron fx bidrage med? osv.), 3) P-rocessen man vælger, når man tilbereder sine produkter (fx. dampe, stege, bage, sylte osv., og hvad disse betyder for smag og tekstur. Og sidst men ikke mindst 4) P-arring: parrer man de fleste smagskomponenter og teksturer i samme måltid, så bliver det som hovedregel MEGET tilfredsstillende.

Ergo, på den måde kan man bruge denne model til at forstå det grønne køkken og lave formidabel mad. Derudover vil jeg altid opfordre til at tage udgangspunkt i sæsonens råvarer: afgrænsning kan hjælpe i en jungle af valgmuligheder. Derudover vil råvarer i sæson altid være mest friske; bidrage til at spise mere varieret, og ikke mindst bedst for landbruget, samfundet og ikke mindst moder jord.

Recept

Ovnbagt spidskål og druer med portvinsglaze, dampet fennikel på en bund af blue cheese yoghurt - denne rer er sexet, fyldig, saftig og anderledes. Den er et samspil mellem det søde og salte, og kan både spises som forret, tilbehør eller som hovedret. Galileo OmniChef gør det nemt at tilføje både det stegte, bagte og dampede element i én og samme ret.

Ingredienser (2 personer)

En klase vindruer (gerne røde/lilla)
1/2 lilla spidskål
1/2 fennikel
1 økologisk citron
2 dl sød rødvin eller portvin
2 spsk rødvinseddike/balsamico (eller alm. eddike)
ca 400 ml græsk yoghurt
Et par spsk blå ost/gorgonzola
1 tsk fennikelfrø og valgfri varme krydderier (fx. nelliker og kanel)
Olivenolie, salt og peber

Fremgang

1. Blend græsk yoghurt med blue cheese/gorgonzolaen indtil massen er cremet og sæt på køl
2. Rist fennikelfrø (evt. med flere ‘varme’ krydderier) i en kasserolle og tilføj vinen samt eddiken (hvis vinen ikke er særligt sød, kan du med fordel tilføje lidt sukker). Lad simre i 5 min.
3. Skær spidskålen i store ‘chunks’ og kom i et ovnfast fad sammen med druerne.
4. Hæld vinen/glazen udover kålen og druerne efterfulgt af lidt olivenolie, salt og revet citronskal. Kom i ovnen på enten traditionel varmeluft 200 grader i 30-40 min, eller MultiTech ca 200 grader i ca. 20 min. Det hele skal være gyldent med lidt skorpe.
5. I mellemtiden kan du skære fennikel i fine ‘bladeformede’ stykker og dampe manuelt i en gryde med en damp-si i 5-10 min. Har din ovn dampfunktion, kan du istedet dampe din fennikel i ovnen, når dit fad er klart (fordelen ved at dampe er, at råvarer beholder sin farve, saft og autentiske smag uden meget manipulation).
6. Anret yoghurten som en cremet bund og top med kål, druer, fennikel samt noget af glazen. Enjoy <3