Us by You

Se stjernekokken Pontus Frithiofs bedste madlavningstips

Stjernekokken og restaurantiværksætteren Pontus Frithiof har drevet flere eksklusive restauranter, modtaget priser og spredt madglæde på tv. Men det var først, da han som 15-årig kom i praktik, at han første gang trådte ind i et restaurantkøkken. Læs vores interview med Pontus, hvor han fortæller om sine bedste madlavningstips, og hvad han mener om Smegs nyeste produktkategori.

Hvor kommer din passion for madlavning fra?
Passionen for at spise god mad kommer fra mit barndomshjem, men min passion for madlavning stammer fra min tid som erhvervspraktikant i et restaurantkøkken i de ældre klasser. Det blev efterfulgt af flere praktikpladser, hvor min interesse blev stimuleret. Nu arbejder jeg mindre i køkkenet end før, men aktivt med menuer og udvikling af vores køkkener. Den mest kreative madlavning foregår nu derhjemme, hvor der også er mest tid til at lave mad under mere rolige forhold, og der udfolder passionen sig.

Hvad er efter din mening det vigtigste, når man planlægger et køkken?
Det er vigtigt at få professionel hjælp. Jeg har været i en masse "luksuskøkkener", som det er en total katastrofe at arbejde i. Det betaler sig at bruge penge på en køkkenarkitekt, og jeg brugte selv en, da vi ombyggede mit køkken, trods min viden om køkkener.

Man bør bl.a. tænke på afstande, arbejdsområder, vand, og at køleskab og fryser ikke må være for små. Man skal selvfølgelig også vælge godt køkkenudstyr lige fra stegepander til knive og skærebrætter med mere. Sidst men ikke mindst er en god emhætte værd at bruge penge på. Prøv at stege noget ved høj varme med en dårlig emhætte, så ved du præcis, hvad jeg mener.

Pontus Frithiofs tre bedste madlavningstips

1. Planlæg arbejdet omhyggeligt - skriv lister, når du inviterer venner til middag, og planlæg, så du kan gøre så meget som muligt på forhånd og har tid til at være sammen med dine gæster.

2. Brug gode råvarer - her er der ingen genveje, vælg kvalitet, vælg de råvarer, der er i sæson, og læg menu efter, hvad der er bedst lige nu.

3. Smag på alt, hvad du laver - alt for mange laver mad uden at smage på den, men smag på saucerne med en ske, og brug tid og energi på at krydre maden og smage den til.

Du har et komfur fra Smeg. Hvorfor valgte du det, og hvilke funktioner bruger du mest?
Jeg elsker mit Smeg-komfur. Størrelsen, funktionerne, den gode ovn og de hurtige kogeplader. Det er godt for os kokke, der laver mad ved høj varme. Komfuret spiller jo en central rolle i køkkenet – og i min madlavning selvfølgelig. Så det er vigtigt for mig, at komfuret er godt og nemt at holde rent. Jeg kan også godt lide traditionelle knapper. Sidst men bestemt ikke mindst er det også flot!

Hvad synes du om Smegs kasseroller og stegepander, og hvilket produkt er din favorit?
Vi har arbejdet meget med kasseroller og stegepander i årets løb, især i vores cateringafdeling, og disse har fungeret utrolig godt. Da gæsterne kan se os arbejde med dem, er det godt, at de også er flotte. Netop i denne sammenhæng sætter jeg også stor pris på lågene, som gør det nemt at holde på varmen og samtidig se gennem glasset, hvad der sker i gryden. Det er virkelig godt. Håndtagene er store, og når kasserollerne og stegepanderne kan klare den brug, vi kokke udsætter dem for, svarer det til at få topkarakter. Vi laver normalt mad ved meget høj varme, og jeg oplever, at produkterne fungerer fantastisk godt ved høj varme.