Smeg | Mød Smegs ambassadør Linnea Vihonen

Linnea Vihonen er en kok og maddesigner fra Helsinki. Hendes karriere begyndte med kærligheden til gode råvarer, lysten til at lære om madlavningens kemi og betydningen af mad og madlavning i samfundet. Hun har arbejdet i flere restauranter i Helsinki som køkkenchef og chefkok og har nu i nogle år drevet sit eget firma, Linnea & Lobsters Oy, der fokuserer på maddesign og på at skabe unikke oplevelser gennem mad.

Linnea er kendt fra flere madprogrammer i TV og for sin grænseløse passion for mad, mennesker og madlavning som kunstform. Hendes passion har ført hende til forskellige arrangementer rundt om i verden, hvor hun har lavet mad og lært nye kulturer at kende. Hendes filosofi er, at jo bedre folk spiser, jo bedre har de det. Mad bringer os sammen.

Vil du vide mere? Læs vores interview herunder, og besøg hendes hjemmeside og Instagram.

Foto: Marita Eriksson

Hvorfor blev du interesseret i madlavning, og hvad er det bedste ved dit job?
Jeg blev interesseret i madlavning for omkring 18 år siden, da jeg arbejdede på et fiskemarked i Helsinki. Jeg elskede de gode råvarer og at skabe mindeværdige oplevelser for folk gennem mad. Det var superfascinerende at inspirere kunderne, når de var i tvivl om, hvad de skulle servere til et middagsselskab i weekenden eller til en familiefrokost på en almindelig tirsdag. Mad gør en stor forskel i alt, hvad vi gør. Det er dén idé, der stadig driver mig i dag. At lave mad til andre er den bedste måde at bringe folk sammen på og vise kærlighed og omsorg.

I mit nuværende arbejde som kok og maddesigner føler jeg stadig, at kernen i mit arbejde er at skabe unikke oplevelser gennem mad. Og det gælder, uanset om jeg skriver en historie om mad, designer en menu til et arrangement for 2.000 mennesker, skriver en artikel til et madmagasin, optræder i et madprogram på TV eller til et privat kokkearrangement.

Personligt holder jeg ikke mit arbejdsliv og mit privatliv adskilt. Jeg lever og ånder for og elsker denne branche, mad, restauranter og gode råvarer. Og mest af alt – alle menneskene i den.

Du har netop udgivet din egen kogebog, hvilke tanker gjorde du dig, da du skrev den, og hvor fandt du inspiration?
Jeg havde meget længe drømt om at skrive en kogebog. Da kontrakten var underskrevet, gik det hele bare op i en højere enhed, og vi endte med at have meget mere stof, end der var plads til i en bog!

Jeg tror på intuitiv madlavning. Det vil sige, at når du først har lært det grundlæggende, f.eks. hvordan man laver hollandaisesauce og emulsioner, hvordan man steger kød og laver marengs – så kan du lave hvad som helst. Madlavning er kemi, og når du ved, hvorfor tingene sker, kan du begynde at lege med ingredienserne og tilberedningsmetoderne. Man skal ha' det sjovt! Så denne bog handler om intuitiv madlavning. Da vi begyndte at skrive bogen, besluttede vi at arbejde med fire sæsoner. Før hver sæson købte vi de ting i butikkerne, der så gode ud, og som vi havde lyst til at bruge, og så udviklede vi opskrifter ud fra dem. Bogen er også fuld af smagsminder fra alle årene og de mange lande, jeg har besøgt.

Det er min kulinariske dagbog.

Hvad er dine bedste tips til dem, der gerne vil være professionel kok?
Mit eneste tip er, at man bare skal tro på sig selv. Og så skal man blive ved, igen og igen. Hvis det mislykkes, skal man prøve igen. Vær nysgerrig, stil spørgsmål og arbejd sammen med mennesker, der er bedre end dig selv. Lær det grundlæggende, så godt du kan, men det vigtigste er, at du forstår, hvorfor tingene sker.

Rejs ud, vær venlig og tag notater. Spørg bedstemoderen ude på landet, hvordan hun laver sauce, bliv inspireret af kunst, eller hvad der fascinerer dig, og find din egen vej.

Vær indstillet på at skulle arbejde hårdt og vaske meget op – det betaler sig i den sidste ende.

Hvad er dine tre bedste madlavningstips?

Brug kun gode og friske råvarer
Gør det ikke for kompliceret – stol på din intuition
Vær glad for alt, hvad du laver

Hvilke overvejelser gjorde du dig, da du skulle renovere dit køkken?
Min køkkenrenovering skulle egentlig bare have været en lille ansigtsløftning, men du ved jo, hvordan det er – når man først har malet én væg, bliver man nødt til at male dem alle. Nu er mit køkken til gengæld perfekt. Jeg er vant til at arbejde i professionelle køkkener, og mit gamle køkken opfyldte ikke rigtig mine behov længere. Udstyret var begyndt at blive gammelt, og jeg var ikke længere glad for at lave mad med det, jeg havde derhjemme. Godt udstyr er som en god kniv – det gør dig ikke automatisk til en god kok, men det hjælper sandelig meget.

Nu er køkkenets æstetik også blevet sådan, at det hele ser ud, som om det er designet til at passe sammen. Jeg kan godt lide, at ovnen og induktionskogepladerne føles, som om de er en del af køkkenet og ikke springer i øjnene som traditionelt elektronisk udstyr. Nu kan jeg arbejde 100 % hjemmefra, og jeg behøver ikke nødvendigvis at tage hen til mit gastronomiske værksted for at arbejde.

Hvilken af din Galileo-ovns funktioner er din absolutte favorit?
Der er så mange Galileo-funktioner. Jeg elsker, at det er supersvært at vælge en. Men – i øjeblikket til hverdag – tror jeg, det er MultiTech-funktionen. Med MultiTech-funktionen kan jeg bruge en kombination af varme, damp og mikrobølger samtidig. Det giver flere fordele: Maden bliver ikke tør, når man bruger damp, og mikrobølgerne fremskynder tilberedningsprocessen rigtig meget. Man kan indstille temperaturen, mængden af damp og mikrobølger og simpelthen finde den perfekte måde at lave mad på, uanset hvad man tilbereder. Man kan selvfølgelig også bruge de forudindstillede programmer, som for hver ingrediens fortæller dig, hvordan de skal bruges.

MultiCooking-funktionen og Delta T-funktionerne er også noget, jeg aldrig troede, man ville få at se i en ovn til brug i private hjem.

Den store fordel ved Galileo-ovnen er, at man kan have flere funktioner i en enkelt ovn. Når man kan have alle de funktioner – ovn, damp, mikrobølger, air fryer, grill og endda Sous Vide, for bare at nævne nogle få – i en og samme ovn, kan man sige farvel til en række apparater og få mere plads på køkkenbordet - Linnea Vihonen

Hvilke fordele oplever du ved at bruge damp i din madlavning, og hvordan bruger du dampfunktionen?
Dampfunktionen var en af de ting, jeg savnede allermest fra de professionelle køkkener. De fleste ovne til private hjem har dog en meget lille vandbeholder, så Galileos 2-liters beholder er fantastisk.

Damp giver tilberedningen en helt ny dimension. Når man bager brød, damper fisk, laver desserter – hvad som helst. Damp er især godt til retter, det normalt tager lang tid at tilberede, så det er som en sund genvej. Man kan også sterilisere henkogningsglas, sætte sin dej til hævning og kombinere med varme. For tiden kan jeg godt lide at stege hele grøntsager i en kombination af varme og damp, som gør grøntsagerne saftige indeni og sprøde udenpå.

Opskrift

Har du lyst til en ny og lækker version af dine tacos? Se Linneas opskrift på tacos med røget pulled chicken, citron-cremefraiche, rødkål og jalapeños.

Læs mere