Us by You

Sandra Mastios opskrift

Pizzadej

Ingredienser (11 port.)

  • 4 g gær
  • 1.080 g koldt vand
  • 1.360 g Tipo 00-mel (fint formalet hvedemel, kaldes også sommetider pizzamel)
  • 340 g proteinrigt hvedemel (f.eks. ølandshvede eller vårhvede)
  • 65 g
  • uraffineret salt uden jod
  • 50 g olivenolie

Sådan gør du

  1.  Vej alle ingredienserne af.
  2. Rør gæren ud i vandet.
  3. Kom mel og gærvand i din køkkenmaskine, og ælt dejen ved lav hastighed i nogle minutter, indtil dejen er smidig og hænger sammen.
  4. Kom saltet i, og ælt dejen, indtil saltet er optaget. Kom olivenolien i, og ælt dejen ved lav hastighed i ca. 2 minutter.
  5. Skru op til højeste hastighed på køkkenmaskinen, og ælt dejen i 15 minutter. Sluk derefter, og lad dejen hvile 10-15 minutter.
  6. Kom dejen i en fødevaregodkendt plastboks med låg. Løft dejen på midten, og form den til en glat oval kugle. Sæt låget på, og stil dejen til side ved stuetemperatur i 1 time.
  7. Sæt dejen i køleskabet.
  8. Om aftenen skal dejen foldes. Løft den på midten, og lav en fremadrettet bevægelse med armene, så dejens ender foldes ind under den. Form igen en glat og fast, stor kugle. Gentag dette morgen og aften i mindst tre dage, men gerne op til 10 dage. Jo længere, jo bedre!
  9. Den dag, du vil bage pizzaen, skal du dele dejen i 11 lige store dele, der hver vejer ca. 260 gram.
  10. Form ensartede kugler, og læg dem spredt, helst i en boks med låg. Lad dem få stuetemperatur, inden du ruller dem ud. Kuglerne kan sagtens fryses og optøs ved stuetemperatur.

Tomatsauce

Ingredienser

  • 1 dåse san marzano-tomater, purér dem selv
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. tørret oregano, smuldret

Sådan gør du: Rør alle ingredienserne til tomatsaucen grundigt sammen.

Pizza Maggan

Ingredienser

  • 1 pizzadejkugle
  • 1-1,5 dl tomatsauce
  • 80 g fior di latte, tør mozzarella
  • 2 spsk. olivenolie
  • 60 g frisk bøffelmozzarella
  • 4-5 blade basilikum

Sådan gør du

  1. Forbered ovnen med Smegs pizzasten, og stil ovnen på pizzaprogrammet.
  2. Rul dejkuglen ud, til den er ca. 30 cm i diameter, pres ikke kanterne. Top med tomatsauce i et jævnt lag.
  3. Skær fior di latte i 7-8 mindre tern, og fordel dem jævnt over pizzaen.
  4. Bag pizzaen på en forvarmet bagesten, lad pizzaen få masser af farve i kanterne.
  5. Pensl kanterne med olivenolien, så snart pizzaen er klar. Dryp med mere olivenolie, riv bøffelmozzarellaen i mindre stykker, og fordel den over pizzaen. Top med basilikum.

Foccacia

Ingredienser

  • 1 pizzadejkugle
  • 2 spsk. olivenolie
  • 2 spsk. vand
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. hakket rosmarin
  • 3 cherrytomater i skiver

Sådan gør du

  1. Smør en bageplade med olivenolie, og tryk dejen ud med fingrene. Tag fat i den, og lav den ca. 0,5 cm tyk med små fordybninger efter fingrene her og der.
  2. Dryp med resten af olivenolien, som du har blandet med vand.
  3. Drys salt og krydderurter over, og tryk tomatskiverne lidt ned i dejen.
  4. Bages med focaccia-programmet under menuen til brød.

Ovnbagte cherrytomater

Ingredienser

  • 250 g cherrytomater
  • 0,5 dl mild olivenolie
  • 1 tsk. salt
  • 0,5 dl hakkede krydderurter efter eget valg

Sådan gør du

  1. Halvér cherrytomaterne, og læg dem på en bageplade.
  2. Dryp med olivenolie, salt og krydderurter. Massér det lidt sammen med hænderne.
  3. Bag tomaterne i ovnen med damp, varmluft og mikrobølger i ca. 10 minutter, indtil tomaterne er bløde.
  4. Rør lidt rundt i tomaterne, så al smag blandes godt.
  5. Brug tomaterne til pasta ved at blande dem med friskkogt al dente-pasta og fintrevet parmesan, eller læg dem på din nybagte focaccia. Tomaterne er fantastiske som tilbehør til grillet fisk eller kød.

Get the Look

SO6303APX

Ovn, Classic, 60 cm, Omnichef, Multitech ovn, Rustfrit stål, Damprens

STONE

Tilbehør, Type: Pizzasten, Ovne, Komfurer

PALPZ

Tilbehør, Type: Pizzaspade, Ovne, Komfurer
Læs mere

CPR315X

Skuffe, Classic, Varmeskuffe, 15 cm, Rustfrit stål
Læs mere

CPV315X

Skuffe, Classic, Vakuumskuffe, 15 cm, Rustfrit stål
Læs mere

SAB4304X

Blast chiller, Classic, Rustfrit stål
Læs mere

SF4390VCX1

Ovn, Classic, Kompakt 45 cm, Kombi-dampovn, Rustfrit stål, A+, Damprens
Læs mere

CKFS2011CRM

Køkkenudstyr , Gryder & Pander, Kasserolle, Creme, 50's Style , Diameter: 20 cm
Læs mere

CKFF2601CRM

Køkkenudstyr , Gryder & Pander, Stekepande, Creme, 50's Style , Diameter: 26 cm
Læs mere

SMF02PBEU

Køkkenmaskine, 800 W, Pastelblå, 50's Style
Læs mere