ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΧΤΑΠΟΔΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΟΥΜΚΟΥΑΤ, ΡΟΔΙ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΑΝΗΘΟ

Χταποδοσαλάτα με κουμκουάτ, ελιές και πατάτες με άνηθο

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 χταπόδι 1,5 kg
3 μικρά καρότα
1 ωμή πιπεριά (πράσινη ή κόκκινη)
400 g ολόκληρες πατάτες
150 g ελιές με τσίλι
1 ρόδι
100 g λευκού σέλινου
200 g κουμκουάτ
Φρέσκο άνηθο
Σχοινόπρασο
1 λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε ένα βινεγκρέτ λεμονιού, άνηθου και σχοινόπρασου, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για να ντύσει την χταποδοσαλάτα.

Βράστε το καθαρισμένο, πλυμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το σε κρύο νερό και βράστε το. Σιγοβράστε για 1 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει.

Κόβουμε τα σχοινόπρασα και τον άνηθο με ένα μαχαίρι, βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού. Ανακατέψτε έντονα με ένα χτύπημα αβγοδάρτη για ένα αποτέλεσμα καθαρό και ελαφρώς αφράτο.

Καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Ξεκινήστε να προετοιμάζετε όλα τα ωμά λαχανικά για να φτιάξετε τη σαλάτα: κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές και το λευκό σέλινο σε κύβους όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ και προσθέστε τις ελιές.

Κόψτε τα κουμκουάτ, που είχαν προηγουμένως πλυθεί καλά, στο μισό και βάλτε τα σε ένα μπολ.

Βράστε και ξεφλουδιστε τις πατάτες και όταν είναι έτοιμες, αφήστε τις να κρυώσουν και μόνο όταν είναι κρύες προσθέστε αυτές στα υπόλοιπα λαχανικά (για να μην διαλυθούν μέσα στη σαλάτα).

Μόλις το χταπόδι είναι έτοιμο, αφήστε το να κρυώσει στο νερό του μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μόλις κρυώσει καθαρίστε το αφαιρώντας το δέρμα στα πλοκάμια.

Κόψτε το σε φέτες πάχους 2 cm.

Τοποθετήστε το στο μπολ με όλα τα λαχανικά και προσθέστε τον άνηθο και τη βινεγκρέτ σχοινόπρασου, ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Σερβίρετε φρέσκο ως ορεκτικό ή ως δεύτερο πιάτο.

Από @Frollemente