In cucina con Smeg

PREPARARE IL PANETTONE: I SEGRETI DELLA LIEVITAZIONE

Scopri tutti i segreti per preparare a casa il protagonista della tavola delle feste

Il panettone è il dolce delle feste per eccellenza: dal classico con uvetta e canditi ai più contemporanei con le più creative farciture. Prepararlo in casa è più semplice di quanto si pensi, basta adottare qualche piccolo accorgimento e liberare la fantasia.

Scopri la ricetta di Chef Malantrucco per preparare un panettone soffice e goloso e sorprendere i tuoi ospiti.

INGREDIENTI

Per il primo impasto

  • 200 gr Farina W350
  • 75 gr Lievito madre
  • 100 gr Acqua
  • 62 gr Zucchero
  • 60 gr Burro
  • 45 gr Tuorli d'uovo
  • 0,5 gr Sale

Per il secondo impasto

  • 115 gr Burro
  • 115 gr Uvetta
  • 80 gr Tuorli d'uovo
  • 63 gr Farina W280/W300
  • 55 gr Zucchero
  • 50 gr Arancia candita
  • 25 gr Cedro candito
  • 2 gr Malto d'orzo
  • 3 gr Sale

Per l'emulsione aromatica

  • 12 gr Miele di acacia
  • 1/2 Bacca di vaniglia
  • 1/2 Scorza di limone
  • 1/2 Scorza di arancia

Scopri la videoricetta

I CONSIGLI DELLO CHEF

Per un panettone da 500g ben lievitato, rispettare i tempi è fondamentale. 

Lascia lievitare il primo impasto per 12 ore a 24°, o comunque fino al raddoppio.

Cuoci dal suolo a 125°C per 15 minuti, quindi alza la temperatura a 170°C per 20 minuti, successivamente attiva anche la ventilazione per 10 minuti.

 

Ricetta di @chefmalantrucco

 

ELETTRODOMESTICI UTILIZZATI

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Impastatrici, Tipo motore: A presa diretta, Livelli velocità: 10, Rosso, Colore base: Rosso, Lucido
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Abbattitore, Dolce Stil Novo, Nero
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