Das Mehl sieben und den Rest des Pulvers dazugeben, dabei die Nüsse beiseite lassen. In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten mischen und die Karotten beiseite stellen. Die beiden Mischungen miteinander verbinden und mit einem Handrührgerät kräftig verrühren.
Fügen Sie auch die zuvor geriebene Karotte hinzu.
Alles verrühren und zum Schluss die gehackten Walnüsse hinzufügen.
Weichen Sie die Cashews einige Stunden oder über Nacht in heißem Wasser ein. Sobald sie weich sind, pürieren Sie sie, indem Sie ein oder zwei Esslöffel Mandel- oder Kokosmilch hinzufügen, bis eine glatte, feste, aber nicht flüssige Masse entsteht.
Die so entstandene Creme auf dem Kuchen verteilen.
Zum Schluss mit gehackten Walnüssen bestreuen.
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