En perfekt kop kaffe med La Pavoni

Det er ikke altid nemt at skabe balance mellem fritid og arbejde, men det er netop, hvad madfotografen og gastronomen Petter Bäcklund har gjort. Petter har en særlig evne til at fremhæve det unikke og ægte ved madlavning og indretning – noget der er helt i tråd med varemærker som Smeg og La Pavoni – og er aktiv inden for kommercielle og redaktionelle produktioner i hele verden. Læs vores interview herunder, hvor han også deler sine bedste coffeehacks!

Hvorfor blev du madfotograf og gastronom?
Jeg har lavet mad, bagt og altid elsket at gå på restauranter og besøge markeder, så længe jeg kan huske. Jeg har aldrig tænkt på det som et job, kun som min store hobby. Tidligere arbejdede jeg som digital designer og med markedsføring, men så begyndte jeg at dele billeder af opskrifter, jeg lavede, og fra forskellige madrejser. I min tid hos Bonnier faldt tiøren, fordi jeg fandt ud af, at jeg faktisk kan arbejde med gastronomi i stedet for som UX-designer, og det har jeg ikke fortrudt et eneste sekund. Jeg har siden universitetet sideløbende drevet virksomheder, så det skridt var meget let at tage.

Du tager utrolig flotte billeder af mad. Har du en yndlingsopskrift, der aldrig mislykkes?
Mange tak. Jeg har selvfølgelig masser af favoritter og beslutter altid i butikken, hvad jeg vil lave samme aften. Men noget, jeg ofte vender tilbage til uanset årstiden, er at indlede middagen med en lille forret bestående af: 1 del god ost som f.eks. burrata/feta/pecorino, 1 del af årstidens grøntsager/salat/frugt, 1 del ristede nødder og 1 del friske urter. Derefter skal der bare hældes et skvæt god olivenolie over, et skvæt syre, f.eks. citron, og til sidst friskkværnet sort peber og havsalt. Det bliver altid godt.

Hvilken kaffe foretrækker du, og hvordan laver du en perfekt kop kaffe?
Jeg elsker den cappuccino, jeg laver hver dag om morgenen derhjemme. Der er noget ved hele det ritual, der føles meget stemningsfuldt. Duften af den friskmalede kaffe, lyden når man drejer røret til vanddampen for at lave mælkeskum, og når espressoen presses igennem. Det vigtigste for mig er nok at varme koppen først med varmt vand, så lave mælkeskummet og til sidst espressoen. Jeg elsker også en god affogato om sommeren.

Hvad er dine tre bedste coffeehacks?

Brug altid friskmalede bønner.
Vej dem af i begyndelsen, så du får en fornemmelse af mængden.
Varm koppen op på forhånd.

Du har også flere forskellige hvidevarer fra Smeg, bl.a. et komfur fra den æstetiske linje Classic. Hvilken af komfurets funktioner er du mest glad for?
Ud over at det er et utrolig flot komfur, kan jeg godt lide, at det er så hurtigt, og at man betjener al induktion med knapper og ikke med touch-betjening, der ALTID går i stykker på andre komfurer. Jeg hader touch-betjening på komfurer, hvor jeg ofte flytter stegepander og let kan spilde vand m.m. Det føles også rigtig godt at røre ved. Jeg bruger også meget ofte termometeret til ovnen og de udtrækkelige teleskopskinner.