Gå ikke glip af den vidunderlige rødbedepasta fra Plant based by Thess

Therese Elgquist er gastronomen og kogebogsforfatteren bag varemærket Plant based by Thess. Gå ikke glip af hendes plantebaserede rødbedepasta med artiskokker og oliven – fyldt med smag og farver!

Ingredienser

500 g rødbeder
1 dl koldpresset olivenolie
2 fed hvidløg
2 spsk. gærflager (kan udelades)
salt

Cashewparmesan
1/2 dl ristede cashewnødder
1 spsk. gærflager
1/2 tsk. flagesalt
1 tsk. olivenolie

Til servering
4 portioner spaghetti eller anden pasta
Oliven (gerne Nocellara- eller Castelvetrano-oliven)
Marinerede artiskokker
Persille

Opskrift @plantbasedbythess

Fremgangsmåde

Skræl rødbederne og skær dem i både. Kog dem, til de er møre, ca. 20 min. Blend dem sammen med resten af ingredienserne, indtil rødbedecremen er jævn. Smag til med salt.

Kog pastaen som anvist på pakken.

Hæld vandet fra pastaen, men gem ca. 1 dl af kogevandet. Vend rødbedecremen i pastaen, tilsæt lidt vand for at gøre retten perfekt cremet.