Sommelierens tips

Mød Patrik Grahn - en ægte vinkender, der arrangerer vinsmagninger på Vinbar17 i Malmö. Læs herunder hans interview om trends i vinverdenen lige nu, og få hans bedste vintips.

Fortæl lidt om dig selv. Hvorfor gik du ind i vinbranchen?
Det hele begyndte egentlig med, at jeg tog en uddannelse for at blive rejseleder. Kurset omfattede også et praktikophold, og jeg endte på Karlaby Kro, der udover hotel- og konferencevirksomhed havde et af tidens mest innovative køkkener og en fremragende restaurant. I et arbejdsmiljø med engagerede medarbejdere blev det hurtigt til en sommelieruddannelse i stedet for flere sprogkurser.

Hvad er det bedste ved at arrangere vinsmagninger?
Man får altid nye vinkler på, hvordan vine opleves ud fra gæsternes individuelle perspektiv, man lærer altid noget nyt!

Hvilke trends er der i vinverdenen lige nu?
Det drejer sig om vine fra køligere, ofte kystnære områder som f.eks. de portugisiske Azorer, Vinho Verde og San Antonio Valley i Chile, men også fra mere højtliggende vinmarker, hvor terroir og oprindelse slår tydeligt igennem som f.eks. Valtellina i Norditalien, Etna og øvre Mendoza.

Hvad er dine 3 bedste vintips lige nu og hvorfor?

Jeg vil gerne fortælle om disse personlige favoritter, som jeg kalder "great values":

• 2311 Elias Mora Toro Crianza er en smagsintensiv rødvin fra højtliggende vinmarker i det nordvestlige Spanien. Den fungerer med sin koncentrerede mørke frugt og velintegrerede fadnoter året rundt, uanset om det er til vildt, forårslam eller grillmad.
• 2157 Corralillo Sauvignon Blanc fra Chile er certificeret økologisk og har en meget sprød frugtsyre og kølige drueagtige noter af brændenælder, solbærblade, stikkelsbær og hvide ribs. Den er perfekt til påskens brændenældesuppe, asparges og ceviche.
• 54081 Nino Negri Alpi Retiche Bianco - her har vi noget helt andet, en hvidvin fra alperegionen Valtellina lavet på den blå Nebbiolo-drue. Vidunderlig frisk tør frugt af gule citrusfrugter, æbler, gule blommer og litchi, som sammen med en tydelig terroir og nogle aromatiske indslag gør vinen interessant sammen med vegetariske retter med f.eks. rodfrugter, blomkål, græskar og svampe.