Linguinea, kermaista kurpitsakastiketta ja ricottaa

Resepti

Tämä on maistamistasi kermaisista pastakulhoista varmasti kermaisin! Koska kurpitsojen koko vaihtelee melko paljon, nestettä kannattaa lisätä vähitellen sekoittamisen aikana, kunnes kastikkeen koostumus on sopiva. Voit viimeistellä annoksen perinteisellä ricottalla tai cashewpohjaisella ricottalla, joka on helppo tehdä itse oheisen reseptin mukaan.

Ainesosat

4 annosta

1/2 keskikokoinen kurpitsa, esim. myskikurpitsa
1 kokonainen (pieni) valkosipuli
2,5 dl kasvislientä (kiehuvan kuumaa)
1 dl kasvimaitoa tai -kermaa tai kasvislientä
1 mm muskottipähkinää raastettuna
100 g ricottaa tai vegaanista cashewricottaa (ks. resepti alla)
suolaa ja mustapippuria

Cashewricotta
100 g maustamattomia cashewpähkinöitä
0,5 rkl omenaviinietikkaa
0,5 dl laadukasta oliiviöljyä
1 rkl ravintohiivahiutaleita
1 pieni hienoksi raastettu valkosipulinkynsi
1 tl sormisuolaa

Tarjoiluun
tuoretta persiljaa hienonnettuna
oliiviöljyä

Tee näin:

Näin teet vegaanista cashewricottaa: Laita cashewpähkinät kulhoon. Mittaa pähkinöihin nähden kaksinkertainen määrä vettä, kiehauta se ja kaada se cashewpähkinöiden päälle. Anna liota vähintään 2 tuntia. Valuta vesi pois. Sekoita cashewpähkinät ja muut ainekset tehosekoittimessa ricottamaiseksi massaksi. Mausta suolalla.

Kuumenna uuni 200 °C:een. Leikkaa kurpitsa kahtia ja sitten uudelleen kahtia. Kaavi siemenet pois. Aseta pellille ja sivele päälle öljyä. Kuori valkosipulin uloin kuori pois, mutta älä irrota kynsiä toisistaan. Sivele koko valkosipuli öljyllä. Aseta se pellille kurpitsan viereen. Paahda valkosipulia ja kurpitsaa uunin keskiosassa, kunnes ne ovat pehmeitä.

Anna jäähtyä hieman ja kaavi sitten kurpitsan hedelmäliha pois kuoresta ja purista valkosipulinkynnet irti valkosipulista. Laita ne kulhoon ja sekoita joukkoon muskottipähkinä, liemi ja kasvimaito. Sekoita, kunnes seos on täysin sileää. Mausta suolalla ja pippurilla.

Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeiden mukaan. Valuta, mutta säästä osa keitinvedestä. Lisää kastike ja sekoita. Lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta kastikkeesta tulee täyteläisempää. Asettele pasta neljälle lautaselle. Lisää päälle valitsemaasi ricottaa, hienonnettua persiljaa ja hieman oliiviöljyä.

Resepti @plantbasedbythess