Sommelierin vinkit

Tutustu Patrik Grahniin, todelliseen viinintuntijaan, joka järjestää viininmaistiaisia Malmössä sijaitsevassa Vinbar17-ravintolassa. Haastattelussamme hän kertoo, mikä viinimaailmassa on nyt ajankohtaista ja mitkä ovat hänen parhaat viinivinkkinsä.

Kerro hieman itsestäsi. Mikä sai sinut lähtemään viinialalle?
Itse asiassa kaikki alkoi siitä, kun kävin kurssin, josta oli määrä valmistua matkaoppaaksi. Kurssiin kuului harjoittelu, ja päädyin tekemään sen Karlaby Kro -hotellissa, jossa oli majoitus- ja konferenssitoiminnan lisäksi yksi sen ajan innovatiivisimmista keittiöistä ja erittäin kova kulinaristinen osaaminen. Omistautuneiden työntekijöiden ympäröimänä sommelierin koulutus alkoi kiinnostaa enemmän kielikurssien sijaan.

Mikä on parasta viininmaistiaisten järjestämisessä?
Niissä saa aina uusia näkökulmia siihen, miten asiakkaat kokevat viinit omasta perspektiivistään. Aina oppii jotain uutta!

Mikä on juuri nyt trendikästä viinimaailmassa?
Viileämpien, usein rannikon läheisyydessä sijaitsevien viinialueiden viinit, kuten Portugalin Azorien viinit ja vihreät viinit ja Chilen San Antonion laakson viinit. Muodissa ovat myös korkean ilmanalan viinitarhojen viinit, joissa mineraalisuus ja alkuperä maistuvat selvästi, kuten Pohjois-Italian Valtellinan, Etnan ja Argentiinan Mendozan viinit.

Mitä kolmea viiniä suosittelisit juuri nyt ja miksi?

Olen iloinen voidessani jakaa nämä henkilökohtaiset suosikkini, jotka tarjoavat hyvää vastinetta rahalle:

• 2311 Elias Mora Toro Crianza on Luoteis-Espanjan korkealla sijaitsevilta viinitarhoilta peräisin oleva maukas punaviini, jonka tiivis tumma hedelmäisyys ja hyvin integroituneet tammiset sävyt toimivat ympäri vuoden riistan, kevätlampaan tai grilliruoan kanssa.
• 2157 Corralillo Sauvignon Blanc on chileläinen luomusertifioitu valkoviini, jossa on runsaasti raikkaita hedelmähappoja ja viileitä rypälemäisiä nokkosen, mustaherukanlehtien, karviaisen ja valkoherukan aromeja. Sopii erinomaisesti pääsiäispöytään nokkoskeiton, parsan ja cevichen kaveriksi.
• 54081 Nino Negri Alpi Retiche Bianco on jotain aivan erilaista. Se on tummasta Nebbiolo-rypäleestä valmistettu valkoviini Valtellinan alppialueelta. Ihastuttavan raikkaassa, kuivan hedelmäisessä maussa on sitruunaa, omenaa, keltaista luumua ja litsiä, jotka yhdessä selkeän mineraalisuuden ja aromaattisten elementtien kanssa tekevät viinistä mielenkiintoisen kumppanin kasvisruoille, kuten juureksille, kukkakaalille, kurpitsalle ja sienille.