ΤΟΥΡΤΑ ΠΑΓΩΤΟ BLACK FOREST

Για το παγωτό:

1. Τοποθετούμε την παγωτομηχανή στην κατάψυξη.
2. Την επόμενη μέρα (χρειάζονται 18 ώρες για να παγώσει), βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα, το γάλα και το σιρόπι γλυκόζης και μαγειρεύουμε σε μέτρια θερμοκρασία.
3. Με ένα μαχαιράκι, χαράζουμε τα κλωνάρια βανίλιας κατά μήκος, ξύνουμε τους σπόρους και ρίχνουμε τους σπόρους και τα κλωνάρια μέσα στην κατσαρόλα.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους με έναν αυγοδάρτη.
5. Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας πάρει βράση, χύνουμε όλο το περιεχόμενό της μέσα στο μπολ με τους κρόκους και ανακατεύουμε.
6. Επιστρέφουμε όλο το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά, ώσπου το μείγμα μας να πήξει ελαφρώς.
7. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλουμε να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορούμε να βυθίσουμε το μπολ μέσα σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια.
8. Τοποθετούμε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε η βάση του παγωτού μας να είναι κρύα.
9. Βγάζουμε την παγωτομηχανή από την κατάψυξη και την τοποθετούμε στη βάση του μίξερ, σύμφωνα με τις οδηγίες.
10. Εφαρμόζουμε τα ειδικά εξαρτήματα, σύμφωνα με τις οδηγίες, και κλείνουμε με το καπάκι.
11. Θέτουμε το μίξερ σε κίνηση, σε χαμηλή ταχύτητα και χύνουμε τη βάση του παγωτού μέσα στην παγωτομηχανή από το ειδικό στόμιο στο καπάκι της.
12. Χτυπάμε το παγωτό στο μίξερ για 20-30 λεπτά.
13. Κλείνουμε το μίξερ, αφαιρούμε τον αναδευτήρα, βγάζουμε την παγωτομηχανή από το μίξερ και ανοίγουμε το καπάκι της.
14. Εφαρμόζουμε το καπάκι που σφραγίζει την παγωτομηχανή και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.

Για τη βάση μπράουνι:

1. Η συνταγή δίνει την ποσότητα που βλέπετε στις φωτογραφίες. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις μισές ποσότητες υλικών, ώστε να έχετε περισσότερη αναλογία μπράουνι προς παγωτό.
2. Στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, χτυπάμε το βούτυρο με το λάδι και τη ζάχαρη, ώσπου να σχηματίσουν μια πάστα.
3. Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και το αλάτι.
5. Προσθέτουμε τα υλικά του μπολ μέσα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε ώσπου να ενσωματωθούν.
6. Προσθέτουμε το γάλα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε ώσπου να ενσωματωθεί.
7. Στρώνουμε ένα τσέρκι 16 εκ. με αλουμινόχαρτο και μεταφέρουμε μέσα το μείγμα.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 30’.
9. Βγάζουμε το μπράουνι από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
10. Περνάμε ένα λεπτό μαχαιράκι περιμετρικά μέσα από το τσέρκι, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξεφορμάρουμε.
11. Τοποθετούμε το μπράουνι στο ψυγείο, για τουλάχιστον 2 ώρες.
12. Όταν είμαστε έτοιμοι να στήσουμε την τούρτα, κόβουμε την επιφάνεια του μπράουνι με ένα πριονωτό μαχαίρι, ώστε να είναι εντελώς επίπεδη.
13. Πλένουμε το τσέρκι και τοποθετούμε ξανά το μπράουνι μέσα.
14. Με ένα πινέλο, αλείφουμε το μπράουνι με σιρόπι από την κομπόστα.
15. Βγάζουμε το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνουμε να μαλακώσει λίγο.
16. Γεμίζουμε το τσέρκι με παγωτό μέχρι επάνω και ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
17. Τοποθετούμε το τσέρκι στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει το παγωτό.
18. Για το σερβίρισμα, αφαιρούμε το τσέρκι και μεταφέρουμε την τούρτα σε μια πιατέλα.
19. Τοποθετούμε επάνω τα κεράσια, περιχύνουμε με το έξτρα σιρόπι και σερβίρουμε.
20. Φυλάμε την τούρτα που περίσσεψε στην κατάψυξη, ιδανικά μέσα σε τουρτιέρα ή δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, για να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι στο παγωτό.

Συνταγή από @madamegateauxathens