συνταγές

Rich Risotto

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
0,5 γρ σαφράν
400 γρ ριζότο Arborio
1 ποτήρι λευκό κρασί
1.6lt ζωμό κότας
παρμεζάνα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα. Καθαρίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε και τα δύο σε ένα μπολ τεμαχισμού και ψιλοκόψτε τα. Εναλλακτικά τρίψτε τα.
Φτιάξτε τον ζωμό κότας σε μέτρια φωτιά.
Λιώστε το βούτυρο με το ελαιόλαδο, σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι, χωρίς να μαυρίσουν, μέχρι να εξαχθεί όλο το υγρό. Προσθέστε το σαφράν και ανακατέψτε.
Ρίξτε το ρύζι στο τηγάνι και πασπαλίστε με το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μείγμα σαφράν. Το ρύζι πρέπει να αρχίσει να είναι ημιδιαφανές στην εμφάνιση.
Ρίξτε ένα ποτήρι λευκό κρασί και χαμηλώστε την φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί η όξινη μυρωδιά από το κρασί.
Προσθέστε όσο ζωμό χρειάζεται για να καλύψετε το ρύζι και ανακατέψτε. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλος ο ζωμός. Το ρύζι πρέπει να είναι al-dente και η συνοχή του σαν κύματα.
Σβήστε τη φωτιά και τοποθετήστε μικρά κομματάκια από βουτύρο και τριμμένη παρμεζάνα. Αφήστε να λιώσουν πριν τα ανακατέψετε.
Σερβίρετε σε ένα ζεστό πιάτο και τρίψτε λίγο παρμεζάνα για το σερβίρισμα.