Ασπράδια αβγών (το μέγιστο):
12
Ασπράδια αβγών (το ελάχιστο):
2
Ζύμες για επιδόρπια:
2,6 Kg
Ζύμες προπαρασκευασμένες για κέικ (το μέγιστο):
2,0 Kg
Ζύμες για ζυμαρικά με αβγό:
500 γρ. συνολική ζύμη με 3 αυγά (μέσο μέγεθος αυγού: 53-63 g)
Ζύμες ψωμιού/pizza:
1,8 kg συνολική ζύμη (μέγιστο 1,2 kg αλεύρι)
Σαντιγί (το ελάχιστο):
1 l
Ελάχιστη σαντιγί:
100 ml των