ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΚΡΕΠΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

• 75γρ αλεύρι

• μια πρέζα αλάτι

• 2 μεγάλα αβγά

• 200 ml γάλα

• λίγο λάδι για τηγάνισμα

Για την γέμιση:

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1 σκελίδα σκόρδο, θρυμματισμένη

• 350 γρ. φρέσκο σπανάκι, πλυμένο

• 250γρ τυρί ρικότα

• 50γρ τυρί παρμεζάνα, τριμμένο

• φρέσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

• 1 κουτί ντομάτας, ψιλοκομμένο

1. Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το μισό γάλα και χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να μην έχει σβώλους. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και χτυπήστε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Το ρίχνουμε σε μια κανάτα.
2. Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 20cm, ψεκάστε λίγο λάδι στο κέντρο και σκουπίστε γύρω από το τηγάνι με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας. Ρίξτε λίγο από το μείγμα στο τηγάνι και γείρετε αμέσως το τηγάνι για να απλώσετε το μίγμα ομοιόμορφα στη βάση του τηγανιού. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή έως ότου αποκτεύσει μια χρυσαφένια βάση. Αναποδογυρίστε, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά ή μέχρι η βάση να είναι χρυσή. Φτιάξτε άλλες 7 κρέπες με τον ίδιο τρόπο και αφήστε τες στην άκρη.
3. Για την γέμιση: ζεσταίνετε λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει - περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, στη συνέχεια το σπανάκι και πιέστε το. Καλύψτε με το καπάκι και μαγειρέψτε για 4 λεπτά ή έως ότου τα φύλλα μαραθούν.
4. Ρίξτε το σπανάκι σε σουρωτήρι και πιέστε για να φύγουν τα υγρά του. Βάλτε το σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη ρικότα, τη μισή παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και άφθονο αλάτι και πιπέρι.
5. Βάλτε τις κρέπες στην επιφάνεια εργασίας και βάλτε τη γέμιση με ένα κουτάλι στην μέση της και πιέστε ελαφρά. Διπλώστε τις πλευρές πάνω από τη γέμιση και στη συνέχεια τυλίξτε τις κρέπες. Τοποθετήστε με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200^οC. Ρίξτε τις τεμαχισμένες ντομάτες πάνω από τις κρέπες. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο της παρμεζάνα. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές.