ΦΙΝΟΚΙΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΥΡΟΥ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ 

• 4 φινόκιο όχι πολύ μεγάλα
• 100 γρ βουτύρο
• 50 γρ γαύρος σε λάδι 
• χυμό λεμονιού 
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίζουμε καλά τον γαύρο, σκουπίζοντας με απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τον χτυπάμε στο γουδί μέχρι να γίνει κρέμα. Τον προσθέτουμε στο βούτυρο, βάζοντας σταδιακά 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, έως ότου το μείγμα γίνει μαλακό. 

Τοποθετούμε το μείγμα βουτύρου που παρασκευάσαμε σε ένα φύλλο λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτο, σχηματίζουμε έναν κύλινδρο και στη συνέχεια το τυλίγουμε, κλείνοντας καλά τα άκρα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Πλένουμε το φινόκιο, το καθαρίζουμε αφαιρώντας τους πράσινους βλαστούς (τους ψιλοκόβουμε για το σερβίρισμα), την πρώτη στρώση από τα εξωτερικά φύλλα και το ξυλώδες κέντρο και το κόβουμε σε σφήνες. Τα βάζουμε στο ταψάκι και τα μαγειρεύουμε στον ατμό στον φούρνο στους 100°C για 8-10 λεπτά. Τα σερβίρουμε γαρνιροντας με το βούτυρο γαύρου κομμένο σε φετούλες και λίγο ψιλοκομμένο πράσινο βλαστό.