ΧΟΙΡΙΝΟ ΡΟΛΟ ΜΕ ΠΑΝΣΕΤΑ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο σε μια φέτα 
• 100 γρ ψίχα ψωμιού
• 60 γρ πανσέτα ψιλοκομμένη
• 50 γρ αποξηραμένα δαμάσκηνα
• 1 μήλο Γκόλντεν 
• γάλα
• 1 αυγό
• 40 γρ τριμμένη Παρμεζάνα Ρετζιάνο
• 20 γρ μπισκότα Αμαρέτι
• 20 γρ αποφλοιωμένα και ψημένα αμύγδαλα
• 1/2 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικό)
• μοσχοκάρυδο
• 1 κλαδάκι φασκόμηλο
• 20 ml ξηρό λευκό κρασί
• 20 γρ βουτύρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την γέμιση. Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα για μισή ώρα, στη συνέχεια το στραγγίζουμε, το θρυμματίζουμε και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μπέικον, τον κιμά, την παρμεζάνα, το αυγό, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, τα μπισκότα αμαρέτι τριμμένα και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ξεφλουδίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε το κρέας μεταξύ δύο φύλλων λαδόκολλας και το χτυπάμε με το ειδικό σφυράκι για να ανοίξει. Απλώνουμε την γέμιση, τοποθετούμε τις φέτες μήλου και στη συνέχεια τυλίγουμε το κρέας σε ρολό. Το δένουμε με σπάγγο κουζίνας, τοποθετώντας μερικά φύλλα φασκόμηλου. Μεταφέρουμε το ρόλο σε ταψί, το αλείφουμε με βούτυρο και λίγο λάδι και στη συνέχεια ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η μια πλευρά. Μετά το γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Περιχύνουμε  το ρολό με το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C με ατμό 25% για περίπου μία ώρα και 15 λεπτά. Βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο και από το ταψί και το τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε.