ΨΩΜΙ ΑΠΟ ΑΛΕΥΡΙ ΣΙΚΑΛΗΣ ΜΕ ΛΙΝΑΡΟΣΠΟΡΟ, ΣΟΥΣΑΜΙ, ΚΟΛΟΚΥΘΟΣΠΟΡΟ ΚΑΙ ΗΛΙΟΣΠΟΡΟ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 200 γρ αλεύρι σίκαλης
• 200 γρ αλεύρι Manitoba
• 200 γρ αλεύρι 0 (για ψωμί) 
• 25 γρ φρέσκια μαγιά μπύρας
• γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή μέλι
• 40 γρ λιναρόσπορος
• 40 γρ κολοκυθόσπορος ψημένος 
• 40 γρ σουσάμι ψημένο 
• 40 γρ ηλιόσπορος
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη θρυμματισμένη μαγιά με τη ζάχαρη ή το μέλι και 5-6 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα. Προσθέτουμε 50 γραμμάρια αλεύρι Μανιτόμπα, ζυμώνουμε και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα στον ζεστό φούρνο, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.

Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι Manitoba, το αλεύρι σίκαλης και το αλεύρι 0 σε ένα μεγάλο μπολ και μετά προσθέτουμε τους σπόρους, αφού έχουμε κρατήσει λίγους για μετά.

Προσθέτουμε το φουσκωμένο ζυμαράκι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου 350ml ζεστό γάλα. Δουλεύουμε τη ζύμη για περίπου δέκα λεπτά (αν πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο γάλα), έως ότου είναι ελαστική και δεν κολλάει πλέον στα χέρια μας, στη συνέχεια σχηματίζουμε μια μπάλα, αλείφουμε με λίγο λάδι, χαράζουμε ένα σταυρό και αφήνουμε το να φουσκώσει στον ζεστό φούρνο για τουλάχιστον 2 ώρες, καλυμμένο με ένα υγρό πανί.

Πέρνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε έντονα, στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι. Δημιουργούμε μια βαθιά αυλάκωση στο κέντρο του ψωμιού με το πίσω μέρος του χεριού μας και, στη συνέχεια, φέρνουμε τα δύο άκρα προς το κέντρο. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα αλευριού και σπόρων για τη γεύση και αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες και 30 λεπτά στον ζεστό φούρνο. Ψήνουμε το καρβέλι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με ατμό 25% για περίπου 40 λεπτά, ή επιλέγουμε τη λειτουργία Ψωμί στην οθόνη και στη συνέχεια ρυθμίζουμε για Ψωμί Ζυμωτό.