CHEESECAKE ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΣΜΕΟΥΡΑ

1. Τρίβουμε τα μπισκότα στον πολυκόφτη.
2. Ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο ώσπου να έχουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
3. Τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 16 εκ. και ύψους 8 εκ. σε μια πιατέλα, μεταφέρουμε μέσα το μείγμα μπισκότου και το πιέζουμε με ένα κουτάλι ώσπου να έχουμε μια ομοιόμορφη στρώση.
4. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο να σφίξει όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
5. Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τον αυγοδάρτη. Θέλουμε να πήξει, αλλά να μη γίνει πάρα πολύ σφιχτή.
6. Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, και στον κάδο του μίξερ (χωρίς να τον καθαρίσουμε), χτυπάμε με το φτερό το τυρί κρέμα, ώσπου να μαλακώσει.
7. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα και την αφήνουμε να κρυώσει. Θέλουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι να αρχίσει να πήζει ξανά.
8. Χτυπάμε την κουβερτούρα μαζί με το τυρί ώσπου να έχουμε ένα λείο μείγμα.
9. Τέλος, προσθέτουμε ξανά την κρέμα γάλακτος μέσα στον κάδο και χτυπάμε για λιγο, ώσπου να έχουμε ένα ομοιογενές, εντελώς λείο μείγμα.
10. Μεταφέρουμε τη γέμιση μέσα στο τσέρκι και τοποθετούμε ξανά το τσέρκι στο ψυγείο για 2 ώρες.
11. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το coulis σμέουρων: σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε τα 150 γρ σμέουρα μαζί με την άχνη.
12. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν, ώσπου η ζάχαρη να λιώσει, τα σμέουρα να διαλυθούν και το coulis να δέσει.
13. Όταν το coulis έχει κρυώσει εντελώς και το cheesecake έχει σφίξει, ξεφορμάρουμε το cheesecake και γαρνίρουμε με το coulis και τα υπόλοιπα φρέσκα σμέουρα.
14. Φυλάμε όσο cheesecake περισσέψει μέσα στο ψυγείο, σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς, ως και για 3 μέρες.

Συνταγή από @madamegateauxathens