ΣΥΝΤΑΓΕΣ

CARBONARA: MY WAY

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

320 γραμμάρια σπαγγέτι
200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον
120 γραμμάρια τυρί Pecorino Romano
40 γραμμάρια τυρί Parmigiano Reggiano
3 κρόκους αυγών
1 αυγό
10 γραμμάρια υψηλής ποιότητας μαύρο πιπέρι
Χοντρό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφήστε το νερό να βράσει και προσθέστε πολύ λίγο αλάτι, εν τω μεταξύ κόψτε το μπέικον σε φέτες και στη συνέχεια σε λωρίδες, κόψτε το πιπέρι με ένα μαχαίρι και τρίψτε τα δύο τυριά

Βάζουμε το μπέικον σε ένα τηγάνι, χωρίς καρυκεύματα και αφήστε το να ψηθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό.

Ξεχωριστά, ανακατέψτε το αυγό με τους κρόκους, την παρμεζάνα, σχεδόν όλο το πεκορίνο και ένα καλό μέρος του πιπεριού σε ένα μεγάλο μπολ.

Όταν το μπέικον χρυσαφίσει, στραγγίξτε το και αφήστε το να στεγνώσει σε χαρτί κουζίνας, βράστε τα σπαγγέτι al dente, και όταν είναι έτοιμα, στραγγίξτε τα και ρίξτε τα στο μπολ με τα αυγά και ανακατέψτε καλά με τη βοήθεια δύο πιρούνων, προσθέτοντας, εάν χρειάζεται λίγο νερό από τον βρασμό.