ΣΥΝΤΑΓΕΣ

PIZZA ΜΕ ΡΑΔΙΚΙ, ΣΑΡΔΕΛΑ, ΕΛΙΕΣ ΚΑΙ ΜΟΤΣΑΡΕΛΑ BURRATA

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 1
320 ml νερού
3 γραμμάρια μαγιά μπύρας
10 γραμμάρια αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

300 γραμμάρια ραδίκια
100 γραμμάρια σαρδέλας
50 γραμμάρια ελιές
2 μοτσαρέλλα burrata
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Φρέσκια ρόκα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά και τα ¾ του συνολικού νερού στο μπολ του μίξερ και αρχίστε να ζυμώνετε.

Δουλέψτε τη ζύμη στην 1η ταχύτητα, έτσι ώστε να μην υπερθερμανθεί.

Όταν σχηματιστεί η μπάλα, προσθέστε το αλάτι και το υπόλοιπο νερό στη ζύμη. Δουλέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Όταν δέσει, δουλέψτε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια σας, μέχρι γίνει λεία.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ένα μπολ, καλά καλυμμένο.

Όταν περάσει 1 ώρα, χωρίστε τη ζύμη σε 3 - 4 ίσα μέρη (ανάλογα με το μέγεθος της πίτσας που προτιμάτε) και με κάθε κομμάτι, σχηματίστε μια μπάλα.

Φέρτε τη ζύμη προς το κέντρο της μπάλας και μετά δώστε ένα ελαφρύ ψεκασμό για να δώσετε ένταση στις μπάλες που θα πρέπει να φουσκώσουν στο ψυγείο.

Βάλτε τις μπάλες σε κουτί για φούσκωμα πίτσα και βάλτε τα στο ψυγείο στους 4°C για 18 ώρες.

Μετά από 18 ώρες, οι μπάλες θα υπερδιπλασιαστούν.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με πολύ σιμιγδάλι. Με έναν πλάστη, πάρτε μία ζύμη τη φορά και αρχίστε να την απλώνετε, διευρύνοντας την, αλλά αφήνοντας το γείσο λίγο ψηλότερα από το κεντρικό τμήμα.

Προσθέστε λάδι και μοτσαρέλα και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250°C, στατική λειτουργία. Μαγειρέψτε για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το ραδίκι.

Πλύντε, κόψτε και αφήστε τα να ροδίσουν για περίπου 5 λεπτά σε ένα τηγάνι.

Όταν η πίτσα είναι έτοιμη, γεμίστε την με τα επιλεγμένα συστατικά.

Προσθέστε μια βάση από ραδίκι, στη συνέχεια τις ελιές, τις σαρδέλες και λίγο άγρια ρόκα. Στο τέλος προσθέστε την φρέσκια μοτσαρέλα burrata και γαρνίρετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Από @Frollemente