Cannoli croustillant à l'orange avec crème chantilly, compote d'orange et meringues

Easy

40 gr. fondu burro

320 gr zucchero

25 gr. farina

40 ml. succo di arancia

4 uova

350 ml. panna fresca da montare

selon le goût estratto di vaniglia

6 gr. Isinglass

120 gr. Caster sugar

40 gr. zucchero a velo

Cannoli croustillant à l'orange

Mélanger le sucre avec le beurre et faire une crème lisse, ajouter la farine et bien mélanger, enfin verser le jus d'orange et remuer, laisser reposer au réfrigérateur. Faire 4 boules de 50 g chacune et les placer sur du papier sulfurisé en les espaçant bien les unes des autres, cuire au four traditionnel à 180° pendant environ 12 minutes.

Retirer immédiatement la poêle du four et placer les gaufres encore chaudes sur un rouleau à pâtisserie cylindrique ; les laisser ensuite refroidir.

Chantillycrème

Séparer les jaunes des blancs d'œufs qui serviront à faire les meringues, ajouter le sucre et mélanger, verser 120 ml de crème fraîche et ajouter les graines de vanille, cuire pendant 4 minutes au micro-ondes à 300w, retirer le bol et remuer, remettre le bol au four et répéter 4 fois jusqu'à obtenir une crème lisse et compacte. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, l'essorer et l'ajouter à la crème encore chaude et mélanger.

Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes ; pendant ce temps, fouetter le reste de la crème à fouetter et bien mélanger avec la crème jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Verser dans une poche de pochage et remettre au réfrigérateur.