dessert

Cheesecake avec ganache au chocolat salé et framboises

Name: Cheesecake avec ganache au chocolat salé et framboises
Yield: 6
Ingredients: 700 g Fromage Philadelphia; 270 g Sucre; 40 g Poudre de cacao; 5 Œufs; 350 g Chocolat noir 70%; 375 g Crème fraîche; 1 g Sel; 26 Biscuits Oreo; 125 g Beurre; 500 g Framboises fraîches

Ingrédients

Temps de cuisson:

1h50

Number of person:

Difficulté:

medium

Type de plat:

Régime alimentaire:

Temps:

Perfect for:

Appareils utilisés:

Mixeur plongeant

Chef:

Pour la base :

Préchauffez le four à 170 °C et prenez un moule à gâteau de 26 cm de diamètre.

Émiettez grossièrement les biscuits dans le mixeur, ajoutez le beurre fondu au bain-marie et mixez jusqu’à obtenir une texture fine. Versez le mélange dans le moule et tassez-le fermement à l’aide d’un verre ou d’un verre doseur jusqu’à ce que le fond soit bien compact et sans trous. Faites cuire 20 minutes au four. Laissez ensuite refroidir la base. Pendant ce temps, préparez la crème pour le cheesecake.

Pour la crème :

Mettez le fromage frais dans un saladier et fouettez-le bien à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement dissous.

Ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs un par un, en veillant à ce qu’ils soient bien incorporés.

Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une consistance de type pudding, puis ajoutez le chocolat.

Lorsque le chocolat est bien incorporé, ajoutez la crème et continuez à mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne bien ferme. Cela prend environ 5 minutes.

Versez la préparation dans le moule, sur la base de biscuits, et faites cuire dans un four préchauffé à 175 °C pendant 90 minutes. Lorsque le cheesecake a doublé de volume, présente de légères fissures sur le dessus et une texture moelleuse mais ferme, il est prêt.

Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le légèrement refroidir, puis ajoutez la crème et fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une masse aérienne et ferme. Cela peut prendre quelques minutes : plus vous fouettez longtemps, meilleure sera la texture. Ajoutez éventuellement le sel à ce moment-là pour la version salée.

Terminez avec des framboises fraîches, soigneusement lavées et séchées.

Saupoudrez d’un peu de sucre glace et savourez ce cheesecake en bonne compagnie.